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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Cannoli siciliani classici

MC connect
24 cannoli
Massima
Pronto in: 3:15 h
Tempo di preparazione: 45 min.
Creato il: 29.08.2018

PER IL RIPIENO

  • 750 g di ricotta (40 % di grassi)
  • 300 g di zucchero
  • 75 g di gocce di cioccolato o di frutta candita

PER LA PASTA

  • 250 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di cacao
  • 30 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 1 cucchiaino raso di caffè liofilizzato
  • 50 g di strutto
  • 1 uovo (grandezza media)
  • 30 ml di marsala
  • 30 ml di aceto di vino bianco

INOLTRE

  • Farina per la spianatoia
  • 1 albume (grandezza media) per spennellare
  • 1 l di olio di arachidi per friggere
  • 24 ciliegie candite per guarnire
  • Zucchero a velo per guarnire
  • Coppapasta rotondo (9 cm Ø)
  • 3 cilindri di metallo per cannoli (in alternativa il manico di un mestolo di legno)
  • Tasca da pasticciere con bocchetta larga

Valori nutrizionali

A cannolo:

  • calorie
    770 kj / 184 kcal
  • proteine: 4 g
  • carboidrati: 26 g
  • grassi: 7 g
Preparazione
Tempo di preparazione
45 min.
Pronto in
3:15 h
  1. Per il ripieno, versate la ricotta in un setaccio e lasciatela riposare in frigorifero in modo che perda il siero. Nel frattempo, preparate la pasta: setacciate direttamente nella caraffa la farina, il cacao e lo zucchero a velo, unite poi il sale, la cannella il caffè liofilizzato lo strutto e l’uovo. Impastate il tutto con il tasto impastare/4 minuti, versando gradualmente il marsala mischiato all’aceto attraverso il foro di riempimento. Al termine dell’operazione l’impasto dovrebbe risultare morbido, omogeneo e sodo come la pasta da pane. Eventualmente lavorate ancora un poco l’impasto a mano, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite bene la caraffa.
  2. er il ripieno, mescolate nella caraffa la ricotta insieme con lo zucchero per 20 secondi/velocità 2, poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Passate il composto di zucchero e ricotta attraverso un setaccio a maglie fini. Incorporatevi le gocce di cioccolato o la frutta candita, riempite con il composto la tasca da pasticciere e conservatela in frigorifero.
  3. Stendete la pasta su una superficie infarinata a uno spessore di 1 mm, oppure passatela attraverso la macchina per la pasta. Ricavate con il coppapasta 24 dischi, con le dita stendeteli formando altrettanti ovali, poi avvolgeteli a uno a uno sui cilindri di metallo. Spennellate un poco di albume sui bordi di pasta prima di sovrapporli e richiudete bene.
  4. Scaldate lo strutto o l’olio in una padella fino a 180 °C, quindi friggetevi i gusci di pasta. Toglieteli dalla padella e fateli scolare su carta da cucina. Lasciate raffreddare i cannoli per qualche minuto, poi sfilateli dai cilindri di metallo.
  5. Riempite i cannoli con la crema di ricotta quando sono completamente freddi e decorate ogni estremità con mezza ciliegia candita. Disponete i cannoli su un vassoio e serviteli dopo averli generosamente spolverizzati di zucchero a velo.

Consiglio: Al posto delle ciliegie potete decorare i cannoli anche con pezzetti di zucca o di arancia, sempre candite, oppure con pistacchi tritati.

Finito!

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