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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Caponata

MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 1:31 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 14.02.2019
  • 2 melanzane di medie dimensioni (700 g)
  • 2 cucchiai di sale grosso per spolverizzare
  • 400 g di coste di sedano
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla (80 g)
  • 6 cucchiai di passata di pomodoro
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • Pepe per insaporire

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    988 kj / 236 kcal
  • proteine: 4 g
  • carboidrati: 11 g
  • grassi: 18 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
1:31 h
  1. Lavate le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a dadini di 3 cm di lato, poi disponetele in un setaccio posto sopra una ciotola, cospargetele generosamente con due cucchiai di sale grosso e fatele riposare coperte da un piatto, che funge da peso, per 30 minuti.
  2. Nel frattempo mondate le coste di sedano, lavatele, tagliatele grossolanamente a pezzetti e sminuzzatele nella caraffa con il misurino inserito per 4 secondi/velocità 5.
  3. Con l’aiuto della spatola spostate i pezzetti dalle pareti verso il fondo della caraffa, copriteli di acqua, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e fate cuocere con il misurino inserito e il tasto reverse/4 minuti/100 °C/velocità 1. Scolate le coste di sedano raccogliendo l’acqua di cottura. Pulite bene la caraffa a freddo.
  4. Sciacquate le melanzane in acqua fredda e asciugatele bene. Scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella e rosolatevi i dadini di melanzana a fuoco vivace fino a quando saranno leggermente dorati. Toglieteli dal condimento e teneteli da parte.
  5. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e sminuzzatela nella caraffa con il misurino inserito e il tasto turbo/3 secondi. Con la spatola spingete i pezzetti dalle pareti verso il fondo della caraffa.
  6. Unite l’olio restante e fate appassire il tutto senza il misurino inserito con il tasto rosolare/2 minuti/100 °C. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto senza il misurino inserito con il tasto reverse/10 minuti/90 °C/velocità 1.
  7. Nel frattempo sciacquate i capperi, eliminando il sale, e scolateli. Versate nella caraffa le coste di sedano, le melanzane, i capperi, le olive, lo zucchero e l’aceto di vino bianco e fate cuocere il tutto senza il misurino inserito con il tasto reverse/20 minuti/90 °C/velocità 1. Se necessario aggiungete un poco dell’acqua di cottura del sedano.
  8. Regolate la caponata di sale e pepe e mescolatela senza il misurino inserito con il tasto reverse/20 secondi/velocità 1.

CONSIGLI

La caponata è ottima servita fredda, dopo averla lasciata insaporire bene.

È il contorno ideale per carne o pesce alla griglia.

Potete servirla anche decorata con pinoli tostati.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito