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© NGV mbH
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Cheesecake meringata con caramello

MC plus
16 pezzi
Media
Pronto in: 1:47 h
Tempo di preparazione: 25 min.
Creato il: 10.03.2021
Ultime modifiche: 04.05.2021

PER 16 FETTE (STAMPO A CERNIERA CON DIAMETRO DI 26 CM)

  • 350 g di zucchero
  • 200 ml di panna fredda (30 % di grassi)
  • 60 ml di sciroppo d’acero
  • 100 g di burro
  • 1 kg di formaggio fresco (10 % di grassi)
  • 6 uova (grandezza M)
  • 2 bustine di preparato per budino alla vaniglia (37 g cad.)
  • 25 g di farina (tipo 00)

INOLTRE

  • Burro e 1 cucchiaio di farina (tipo 00) per lo stampo
  • Tasca da pasticcere con beccuccio a stella

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    1231 kj / 294 kcal
  • proteine: 10 g
  • carboidrati: 32 g
  • grassi: 14 g
Preparazione
Tempo di preparazione
25 min.
Pronto in
1:47 h
  1. Mettete 150 g di zucchero e la panna fredda nella caraffa e riscaldate senza misurino inserito per 35 minuti/130 °C/velocità 2. Controllate che il caramello sia pronto: dovrebbe essere di colore dorato. Eventualmente prolungate la cottura di 5 minuti/130 °C/velocità 2. Poi aggiungete lo sciroppo d’acero e mescolate con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 3. Trasferite il caramello in una ciotola, lasciatelo raffreddare per 5 minuti e pulite la caraffa.
  2. Preriscaldate il forno a 165 °C.
  3. Versate nella caraffa il burro a pezzetti e fatelo fondere con il misurino inserito per 2 minuti/70 °C/velocità 2. Infine trasferitelo in una ciotola.
  4. Mettete nella caraffa il formaggio fresco. Prendete 4 uova, separate i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi in frigorifero. Versate i tuorli nella caraffa insieme a 2 uova intere e mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 4. Aggiungete il caramello e il burro nella caraffa e mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 5. Unite il preparato per budino e la farina, quindi mescolate nuovamente con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 4.
  5. Versate la farcia del cheesecake in uno stampo a cerniera imburrato e spolverizzato di farina, quindi fatela cuocere nel forno preriscaldato per 35 minuti.
  6. Pulite la caraffa, lavatela con acqua molto fredda e applicate l’accessorio mixer.
  7. Versate gli albumi nella caraffa e montateli a neve ferma con il misurino inserito per 5 minuti/velocità 4. Trascorsi 2 minuti dall’inizio dell’operazione, aggiungete gradualmente lo zucchero rimasto.
  8. Trasferite il composto per la meringa in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella. Sfornate il dolce e aspettate per qualche minuto fino a quando la superficie non sarà liscia. Decorate la torta con dei ciuffetti di meringa. Aumentate la temperatura del forno fino a 185 °C, quindi continuate la cottura del dolce di altri 20 minuti. La meringa dovrebbe diventare dorata.
  9. Lasciate raffreddare il dolce pronto per alcuni minuti, quindi toglietelo delicatamente dallo stampo. Mettetelo in frigorifero quando è ancora leggermente caldo e lasciatelo riposare per tutta la notte.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito