Confettura di pomodori

1. Versate nella caraffa l’aceto balsamico bianco insieme a 200 g di zucchero di canna e, con il misurino inserito, portate a ebollizione per 10 minuti/velocità 2/100 °C. Trasferite in una ciotola e mettete da parte.
2. Sbucciate le cipolle, dividetele in quartini, mettetele nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatele per 5 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti.
3. Lavate i pomodori, tagliateli in quartini ed eliminate il picciolo. Successivamente, metteteli nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzateli per 20 secondi/velocità 6.
4. Aggiungete lo zucchero di canna rimasto, 1 cucchiaio di sale, le bacche di ginepro, ½ cucchiaino di pepe e ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino, quindi, con il misurino inserito, portate a ebollizione per 10 minuti/velocità 2/100 °C.
5. Aggiungete nuovamente il misto di aceto balsamico e zucchero e, senza il misurino inserito, fate bollire per 1 ora/velocità 2/120 °C. Posizionate il cestello di cottura sul coperchio come paraspruzzi. Eseguite una prova di gelificazione e, se necessario, prolungate i tempi di cottura.
6. Trasferite la confettura di pomodoro ancora calda nei vasetti sterili, chiudeteli bene e capovolgeteli per 5 minuti. Trascorso questo tempo, voltateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

CONSIGLIO

Se conservata in un luogo fresco e al riparo dalla luce, la confettura di pomodori si mantiene per almeno 3 mesi.

PROVA DI GELIFICAZIONE

Mettete un cucchiaino di marmellata calda su un piatto freddo tenuto in posizione leggermente obliqua. Se la massa scivola rapidamente, la marmellata deve essere cotta ancora per 1 minuto. Quindi eseguite nuovamente la prova. Se la massa diventa soda dopo qualche istante, la marmellata avrà superato la prova di gelificazione.