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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Controfiletto di manzo sottovuoto

MC connect
4 porzioni
Media
Pronto in: 2:00 h
Tempo di preparazione: 10 min.
Creato il: 28.08.2018
Ultime modifiche: 19.06.2020
  • 4 bistecche di controfiletto (ca. 180 g cad., almeno 2 cm di spessore)
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe

INOLTRE

  • Macchina per sottovuoto
  • 4 sacchetti per sottovuoto
  • 5 cucchiai di olio di semi di girasole per arrostire

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1453 kj / 347 kcal
  • proteine: 40 g
  • carboidrati: 0 g
  • grassi: 20 g
Preparazione
Tempo di preparazione
10 min.
Pronto in
2:00 h
  1. Togliete le bistecche dal frigorifero almeno 30 minuti prima della preparazione e fatele riposare a temperatura ambiente. Lavate le bistecche con acqua corrente fredda e asciugatele, quindi mettetele singolarmente in sacchetti per il sottovuoto e create il sottovuoto. In alternativa, mettete le bistecche in sacchetti per freezer. Disponete i sacchetti per freezer nell'acqua con l'apertura rivolta verso l'alto, quindi premete per far uscire tutta l'aria. Richiudete bene con le apposite mollette. Disponete il cestello di cottura nella caraffa. Riempite la caraffa con acqua calda nella quantità giusta per coprire completamente le bistecche, ma al massimo fino alla tacca più alta. Chiudete la caraffa e riscaldate l'acqua con il misurino inserito per 20 minuti/velocità 1/60 °C. Disponete le bistecche sottovuoto nel cestello di cottura e spingetele leggermente in acqua in modo da ricoprirle completamente. Mettete i sacchetti per freezer con le bistecche nel cestello di cottura in modo che l'apertura del sacchetto e le mollette siano rivolte verso l'alto. Se necessario rabboccate ancora con un po’ d’acqua calda, facendo attenzione a non superare l’indicazione di massimo punto di riempimento. Fate cuocere le bistecche con il misurino inserito per 1 ora/velocità 1/55 °C per un risultato molto al sangue-medio (rosa intenso) o con il misurino inserito per 1 ora/velocità 1/60 °C per un risultato medio-ben cotto (leggermente rosato). Scaldate una padella su fuoco vivo, poi versatevi l’olio di semi di girasole. Togliete le bistecche dai sacchetti, asciugatele bene con carta da cucina e fatele arrostire in padella nell'olio bollente su entrambi i lati, circa 30 secondi per lato. Toglietele dalla padella, insaporitele su entrambi i lati con sale e pepe e servitele immediatamente.

CONSIGLIO Preparate una salsa saporita con il fondo di cottura rimasto nei sacchetti.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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di MarryRN al 12.05.2020 da 02:25 Uhr
di michivale85 al 19.03.2019 da 10:40 Uhr
di Sandoro al 13.11.2018 da 21:28 Uhr