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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Crocchette di riso ripiene con mozzarella filante

MC plus
6 porzioni
Media
Pronto in: 1:12 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017
  • 70 g di parmigiano
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 300 g di carne di manzo trita
  • 100 ml di vino bianco
  • 100 ml di brodo di carne
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 400 g di riso
  • 70 g di burro
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 4 uova
  • 150 g di mozzarella
  • 200 g di farina
  • 200 g di pangrattato
  • 1 l di olio di arachidi
  • Sale

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3617 kj / 864 kcal
  • proteine: 29 g
  • carboidrati: 92 g
  • grassi: 39 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
1:12 h
  1. Mettete il parmigiano nella caraffa e sminuzzatelo finemente per 20 secondi/velocità 10. Versatelo in una ciotola e pulite la caraffa.
  2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Mondate la costa di sedano, privatela dei semi, lavatela e tagliatela a pezzetti. Versate entrambi nella caraffa e sminuzzateli finemente per 8 secondi/velocità 6, unite l’olio e fate appassire le verdure con il tasto rosolare/2 minuti/100 °C. Unite anche la carne trita e fatela cuocere con il tasto rosolare.
  3. Sfumate con il vino bianco e fate sobbollire il tutto con il tasto reverse/15 minuti/95 °C/velocità 1. Aggiungete il brodo di carne e la passata di pomodoro, quindi fate sobbollire la salsa con il tasto reverse/20 minuti/95 °C/velocità 1.
  4. Nel frattempo fate bollire il riso in acqua salata bollente seguendo le indicazioni sulla confezione e scolatelo al dente. Mescolate il riso con il ragù di carne, mantecate il tutto con il burro e il grana e insaporite con una presa di noce moscata e sale.
  5. Distribuite il composto di riso e carne su un vassoio e allargatelo con un cucchiaio di legno. Fatelo raffreddare, poi unite 2 uova salate e leggermente sbattute e mescolate bene il tutto con il composto di riso.
  6. Tagliate la mozzarella a dadini e metteteli in una ciotola. Formate con le mani delle palline di riso di medie dimensioni (come mandarini), riempitele con 2 pezzetti di mozzarella e date loro la classica forma allungata di crocchette.
  7. Sbattete le 2 uova restanti in un piatto fondo. Preparate un altro piatto con della farina e un altro ancora con il pangrattato. Quando le crocchette sono pronte passatele prima nella farina, poi nelle uova e quindi nel pangrattato. Scaldate l’olio di arachidi in una padella capiente e, quando sarà bollente, friggetevi le crocchette. Quando saranno dorate e croccanti fatele scolare su carta assorbente da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso, quindi servitele subito, ben calde.

Finito!

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