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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Crocchette di riso ripiene con mozzarella filante

MC plus

25 pezzi

Media

Pronto in: 2:07 h

Tempo di preparazione: 45 min.

Creato il: 08.08.2016

Ultime modifiche: 18.11.2020

70 g di parmigiano (32% di grassi)
1 cipolla (80 g)
1 costa di sedano (60 g)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
300 g di carne trita di manzo
100 ml di vino bianco a temperatura ambiente
500 ml di brodo di carne bollente
300 g di passata di pomodoro
400 g di riso (tempo di cottura: 14 min.)
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino + 1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di pepe
70 g di burro
4 uova (grandezza M)
150 g di mozzarella (45% di grassi)
100 g di farina (tipo 00)
150 g di pangrattato
1 l di olio di arachidi

Valori nutrizionali

A pezzo:

calorie
3588 kj / 857 kcal
proteine: 8 g
carboidrati: 21 g
grassi: 10 g

Preparazione

Tempo di preparazione
45 min.

Pronto in
2:07 h

Spezzettate il parmigiano, mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo finemente con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 10. Versatelo in una ciotola e pulite la caraffa.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Mondate la costa di sedano, lavatela e tagliatela a pezzetti. Versate entrambe nella caraffa e sminuzzatele finemente con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa.
Unite l’olio e fate appassire le verdure senza il misurino inserito con il tasto rosolare/2 minuti/100 °C. Unite anche la carne trita di manzo e fatela cuocere senza il misurino inserito con il tasto rosolare.
Aggiungete il vino bianco, il brodo di carne caldo, la passata di pomodoro, il riso, la noce moscata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, quindi fate sobbollire la salsa con il misurino inserito e il tasto reverse/20 minuti/100 °C/velocità 1. Se il riso non fosse ancora sufficientemente morbido, aggiungete 50 ml di acqua calda e proseguite la cottura senza il misurino inserito e con il tasto reverse/3 minuti/100 °C/velocità 1.
Versate nella caraffa il burro a pezzetti e il parmigiano, quindi amalgamateli al composto di riso e carne con il misurino inserito e il tasto reverse/1 minuto/velocità 1. Regolate ancora una volta di sale e pepe e mischiare con il misurino inserito con il testo reverse/30 secondi/velocità 1.
Distribuite il composto di riso e carne su una placca fredda, allargandolo con la spatola, facendolo riposare per 30 minuti. Quando sarà completamente freddo unite 2 uova leggermente sbattute e insaporite con 1 pizzico di sale, quindi mescolate bene il tutto.
Lasciate scolare la mozzarella, tagliatela in 25 piccoli dadini e metteteli in una ciotola. Formate con le mani 25 palline di riso di medie dimensioni (come mandarini), riempite ognuna con 1 pezzetto di mozzarella e date loro la classica forma allungata di crocchette.
Sbattete le 2 uova restanti in un piatto fondo. Preparate un altro piatto con la farina e un altro ancora con il pangrattato.
Quando le crocchette sono pronte passatele prima nella farina, poi nelle uova e quindi nel pangrattato. Scaldate l’olio di arachidi in una padella capiente e, quando sarà bollente, friggetevi le crocchette. Quando saranno dorate e croccanti scolatele su carta assorbente da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso, quindi servitele subito, ben calde.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito