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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Crocchette di riso ripiene con mozzarella filante

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6 porzioni
Media
Pronto in: 1:57 h
Tempo di preparazione: 45 min.
Creato il: 29.08.2018
  • 70 g di parmigiano
  • 1 cipolla (80 g)
  • 1 costa di sedano (60 g)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
  • 300 g di carne di manzo trita
  • 100 ml di vino bianco
  • 100 ml di brodo di carne caldo
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 400 g di riso
  • 70 g di burro
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 pizzichi di sale
  • 4 uova (grandezza media)
  • 150 g di mozzarella (45 % di grassi)
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di pangrattato
  • 1 l di olio di arachidi

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3617 kj / 864 kcal
  • proteine: 29 g
  • carboidrati: 92 g
  • grassi: 39 g
Preparazione
Tempo di preparazione
45 min.
Pronto in
1:57 h
  1. Mettete il parmigiano nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 10. Versatelo in una ciotola e pulite bene la caraffa.
  2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, pulite la costa di sedano, privatela dei filamenti, lavatela e tagliatela a pezzetti. Versate entrambe nella caraffa e sminuzzatele finemente con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Unite l’olio e fate appassire le verdure senza misurino con il tasto rosolare /2 minuti/100 °C. Unite anche la carne trita e fatela cuocere senza misurino con il tasto rosolare.
  3. Sfumate con il vino bianco e fate sobbollire il tutto senza misurino con il tasto reverse/15 minuti/velocità 1/95 °C. Aggiungete il brodo di carne caldo e la passata di pomodoro, quindi fate sobbollire la salsa senza misurino con il tasto reverse/20 minuti/velocità 1/95 °C. Nel frattempo fate bollire il riso in una pentola seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, quindi scolatelo. Mescolate il riso con il ragù di carne, mantecate il tutto con il burro e il parmigiano e insaporite con un pizzico di noce moscata e di sale.
  4. Distribuite il composto di riso e carne con un cucchiaio di legno su una teglia fredda e lasciatelo raffreddare, poi unite 2 uova leggermente sbattute e condite con 1 pizzico di sale e mescolate bene il tutto con il composto di riso.
  5. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in una ciotola. Formate con le mani delle palline di riso di medie dimensioni (come mandarini), riempitele con due pezzetti di mozzarella e date loro la classica forma allungata di crocchette.
  6. Sbattete le 2 uova restanti in un piatto fondo. Preparate un altro piatto con della farina e un altro ancora con il pangrattato. Quando le crocchette sono pronte passatele prima nella farina, poi nelle uova e quindi nel pangrattato. Friggete le crocchette nell’olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Fatele scolare su carta assorbente da cucina, in modo che perdano l’unto in eccesso, quindi servitele subito, ben calde.

Finito!

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