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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Crostata di ricotta e limone (senza glutine)

MC plus
10 pezzi
Minima
Pronto in: 2:22 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 09.07.2021
Ultime modifiche: 12.08.2021

PER 10 FETTE (STAMPO DA CROSTATA DA 25 CM Ø)

PER L’IMPASTO

  • 1 limone non trattato (80 g)
  • 125 g di burro freddo
  • 80 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 220 g di farina senza glutine (p. es. farina Mix C di Schär)
  • 1 cucchiaino di psillio in polvere
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 uovo freddo (grandezza M)

PER LA FARCIA

  • 2 uova a temperatura ambiente (grandezza M)
  • 150 g di zucchero
  • 500 g di ricotta (33 % di grassi)

PER LA GLASSA

  • 1 limone non trattato (80 g)
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di glassa chiara per torte (12 g)

INOLTRE

  • Burro e pangrattato per lo stampo

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    1620 kj / 387 kcal
  • proteine: 7 g
  • carboidrati: 45 g
  • grassi: 18 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
2:22 h
  1. Per l’impasto, lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza con un rigalimoni. Spremetene quindi il succo e tenete entrambi da parte. Mettete nella caraffa il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, 1 pizzico di sale, la farina senza glutine, lo psillio in polvere, il cremor tartaro, ¼ della scorza di limone e l’uovo freddo, quindi lavorate il tutto, con il misurino inserito, e il tasto impastare/1 minuto e 30 secondi, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda e lavorate il tutto, con il misurino inserito, per 20 secondi/velocità 4. Formate una palla con l’impasto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Pulite bene la caraffa. Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate lo stampo per crostate e spolverizzatelo con il pangrattato. Lavorate ancora energicamente l’impasto con le mani, stendetelo fra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore sottile e ricavatene 4 strisce (larghe 1 cm e lunghe 20 cm). Impastate di nuovo il resto dell’impasto e stendetelo tra due strati di carta forno a formare uno strato sottile. Foderate lo stampo con la pasta formando un bordo tutt'intorno, quindi fate cuocere la base di pasta frolla nel forno preriscaldato per 15 minuti. Per la farcia, applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Mettete le uova e lo zucchero nella caraffa e, con il misurino inserito, montateli per 1 minuto/50 °C/velocità 3. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il composto sul fondo della caraffa. Aggiungete nella caraffa la ricotta, il succo e il resto della scorza di limone, quindi mescolate, con il misurino inserito, per 30 secondi/velocità 4. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sulla base di pasta frolla già cotta, quindi livellate. Adagiate le quattro strisce di pasta sul composto di ricotta formando un motivo a rombi, quindi infornate la crostata per altri 30 minuti. A cottura ultimata, fatela intiepidire per 5 minuti, toglietela con delicatezza dallo stampo e poi lasciatela raffreddare su una gratella per dolci fino ad ulteriore lavorazione. Rimuovete l’accessorio mixer dalla caraffa e pulite accuratamente la caraffa. Per la glassa, lavate il limone con acqua calda, asciugatelo e tagliatelo in 7 fettine sottilissime. Versate 500 ml di acqua calda nella caraffa, aggiungete lo zucchero e le fettine di limone e scaldate il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/6 minuti/70 °C/velocità 1. Passate i limoni in un colino e raccoglietene lo sciroppo. Distribuite le singole fettine di limone tra le strisce di pasta e premete leggermente. Rimettete 250 ml di sciroppo nella caraffa, aggiungete la glassa e mescolate, con il misurino inserito, per 10 secondi/velocità 7, quindi fate cuocere, con il misurino inserito, per 5 minuti/100 °C/velocità 2. Versate con cura la glassa sulla torta e lasciate raffreddare su una gratella per dolci per 20 minuti.

 

CONSIGLIO

Potete sostituire il limone con il lime.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito