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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Dolce di mandorle e marzapane con composta di fragole e vaniglia

MC plus
10 fette
Minima
Pronto in: 1:40 h
Tempo di preparazione: 40 min.
Creato il: 03.04.2019
  • Per 10 fette (1 stampo a cerniera di 24 cm Ø)
  • 4 uova (grandezza M)
  • 2 pizzichi di sale
  • 180 g di mandorle sbianchite
  • 200 g di burro morbido
  • 275 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
  • 80 g di pasta di marzapane
  • 80 g di farina (tipo 00)
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 750 g di fragole
  • 150 ml di succo d’arancia
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 15 g di amido alimentare

INOLTRE

  • Burro e pangrattato per lo stampo

Valori nutrizionali

A fetta:

  • calorie
    2081 kj / 497 kcal
  • proteine: 9 g
  • carboidrati: 44 g
  • grassi: 32 g
Preparazione
Tempo di preparazione
40 min.
Pronto in
1:40 h
  1. Separate le uova e applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Versate gli albumi nella caraffa e montateli a neve ben soda con il misurino inserito per 4 minuti e 30 secondi/velocità 4. Aggiungete 1 pizzico di sale a metà del procedimento versandolo attraverso il foro di riempimento. Versate gli albumi in una ciotola, metteteli in frigorifero e lavate la caraffa.
  2. Versate le mandorle nella caraffa, sminuzzatele con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 8, quindi travasatele in una ciotola. Pulite la caraffa con un canovaccio asciutto.
  3. Portate il forno a 180 °C. Imburrate lo stampo a cerniera e spolverizzatelo con un poco di pangrattato.
  4. Versate nella caraffa il burro a pezzetti, 200 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale, quindi mescolate con il misurino inserito per 2 minuti/velocità 4. Togliete il misurino, impostate l’apparecchio su 2 minuti/velocità 3 e versate i tuorli lentamente attraverso il foro di apertura sul coperchio.
  5. Grattugiate grossolanamente la pasta di marzapane su una grattugia a fori grandi, versatela nella caraffa e mescolatela con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 3.
  6. Aggiungete nella caraffa la farina, il lievito e le mandorle, quindi mescolate con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 4. Unite anche gli albumi e incorporateli con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 3.
  7. Versate l’impasto nello stampo e fatelo cuocere sul ripiano inferiore del forno per 45 minuti. Al termine del tempo indicato fate con uno stecchino una prova di cottura ed eventualmente prolungate il tempo.
  8. Lavate le fragole, asciugatele, eliminate il picciolo, tagliate le più grosse a metà e tenetele da parte. Versate nella caraffa il succo d’arancia e lo zucchero rimasto. Incidete a metà i baccelli di vaniglia, raschiate il midollo con i semi, usando un coltello, quindi versate midollo e semi nella caraffa. Portate a ebollizione il tutto senza il misurino inserito per 3 minuti/velocità 1/100 °C. Aggiungete le fragole e fate cuocere senza il misurino inserito con il tasto reverse/4 minuti/100 °C/velocità 1.
  9. Mescolate l’amido con 4 cucchiai di acqua ottenendo un composto omogeneo, unitelo alle fragole nella caraffa e fate cuocere senza il misurino inserito con il tasto reverse/3 minuti/100 °C/velocità 1. Versate la composta in una ciotola e fatela raffreddare.
  10. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire per 10 minuti nello stampo. Poi staccate delicatamente i bordi della torta dallo stampo, aprite l’anello, sollevate il dolce con attenzione e fatelo raffreddare su una gratella. Servitelo con la composta di fragole.

 

CONSIGLI

La composta si abbina perfettamente al dolce di marzapane sia fredda sia tiepida.

Composta spiritosa: se il dolce non è destinato ai bambini, potete sostituire 20 ml di succo d’arancia con 20 ml di vodka o liquore alla pesca.

La pasta cruda di marzapane si può grattugiare bene solo quando è fredda: tenetela quindi almeno 2 ore in frigorifero prima dell’uso.

 

 

Finito!

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