Dulce de membrillo (cotognata spagnola)

1. Lavate le mele cotogne, pelatele, tagliatele a quartini e privatele del torsolo. Tagliatele a pezzetti di 4 cm, mettetele nella caraffa e, con il misurino inserito, tritatele per 8 secondi/velocità 8. Aggiungete 100 ml di acqua a temperatura ambiente e fatele cuocere, senza il misurino inserito, per 25 minuti/100 °C/velocità 1. Quindi, con il misurino inserito, sminuzzatele per 8 secondi/velocità 8. Aggiungete lo zucchero semolato e quello di canna e mescolate con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Togliete il misurino dal coperchio e fate cuocere il composto per 30 minuti/110 °C/velocità 2. Versate il composto in uno stampo da crostata o in una pirofila, ricoprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare per 2 ore. Poi mettete in frigorifero per altre 8 ore.

INFORMAZIONI

Essendo simile a una marmellata, la cotognata spagnola è perfetta per accompagnare i formaggi, per esempio il Manchego. Conservato in luogo fresco e asciutto, il dulce de membrillo si mantiene per circa 10 giorni.