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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Éclair

MC connect
15 pezzi
Media
Pronto in: 2:21 h
Tempo di preparazione: 60 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 14.12.2020

PER LA FARCIA

  • 4 fogli di gelatina bianca
  • 200 g di panna fredda (30 % di grassi)
  • 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia in polvere (37 g)
  • 50 g di zucchero
  • 375 ml di latte freddo (latte fresco, 3,5 % di grassi)

PER L’IMPASTO

  • 60 g di burro
  • 150 g di farina (tipo 00)
  • 1 pizzico di sale
  • 4 uova (grandezza M)

PER IL TOPPING

  • 200 g di glassa per torte (chiara o scura, a piacere)

INOLTRE

  • Tasca da pasticcere con beccuccio dal foro grande
  • Tasca da pasticcere con beccuccio dal foro grande a forma di stella

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    921 kj / 220 kcal
  • proteine: 7 g
  • carboidrati: 23 g
  • grassi: 11 g
Preparazione
Tempo di preparazione
60 min.
Pronto in
2:21 h
  1. Per preparare la farcia, mettete in ammollo la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Versate la panna fredda nella caraffa e, senza misurino inserito, montatela a neve ferma, per 1 minuto e 30 secondi/velocità 4, controllando continuamente l’operazione. Il tempo necessario per questa operazione dipenderà dalla temperatura e dal contenuto di grassi della panna.
  2. Trasferite la panna in una ciotola e pulite la caraffa. Fate sciogliere la gelatina in un pentolino a fuoco basso. Togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete alla gelatina qualche cucchiaio di panna, quindi incorporate gradualmente alla panna il composto, in modo uniforme. Mettete in frigorifero.
  3. In una ciotolina mescolate il preparato per budino in polvere e lo zucchero, quindi amalgamateli aggiungendo 6 cucchiai di latte freddo. Applicate nuovamente l’accessorio mixer nella caraffa. Versate il latte freddo rimasto nella caraffa e, con il misurino inserito, portate a ebollizione per 4 minuti/velocità 1/100 °C. Unite la polvere di budino mescolata e, con il misurino inserito, fate cuocere per 2 minuti/ velocità 2/100 °C. Togliete il misurino dal coperchio e mescolate la crema per 10 minuti/velocità 2. Quindi trasferitela in una ciotola grande, coprite con la pellicola trasparente in modo che la pellicola sia a diretto contatto con la crema e mettete a raffreddare in frigorifero. Pulite la caraffa.
  4. Per l’impasto, mettete nella caraffa 250 ml di acqua a temperatura ambiente, il burro a pezzetti e 1 pizzico di sale, quindi, con il misurino inserito, riscaldate per 5 minuti/velocità 1/100 °C. Aggiungete la farina e incorporate con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 4. Lasciate raffreddare la caraffa per 10 minuti senza coperchio.
  5. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  6. Rimuovete il misurino dal coperchio della caraffa e impostate il dispositivo su 40 secondi/velocità 5. Aggiungete le uova una alla volta attraverso il foro di riempimento, fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Infine, con il misurino inserito, lavorate l’impasto per 25 secondi/velocità 5. Lasciate raffreddare l’impasto per 10 minuti senza coperchio.
  7. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere dal foro grande. Su una teglia foderata con carta da forno, formate 15 strisce di pasta lunghe all’incirca 10 cm, avendo cura di lasciare un poco di spazio l’una dall’altra. Fate cuocere in forno molto caldo per 20 minuti, fino a doratura. Durante la cottura non aprite lo sportello del forno.
  8. Nel frattempo, mescolate di nuovo il budino e la panna con un raschietto per pasta, quindi incorporate la panna nel budino, aiutandovi con il raschietto. Trasferite la crema alla vaniglia ottenuta in una tasca da pasticcere con beccuccio dal foro grande a forma di stella e mettete di nuovo in frigorifero. Sfornate le strisce di pasta dorate e lasciatele raffreddare completamente sulla teglia per almeno 30 minuti.
  9. Tagliate a metà le strisce di pasta in senso orizzontale. Appoggiate ciascuna metà superiore degli éclair su una striscia di carta da forno, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Per il topping, scaldate la glassa per torte seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi spalmatela sulla parte superiore degli éclair. Farcite le metà inferiori con la crema alla vaniglia, quindi richiudete con quelle superiori.
  10. Disponete gli éclair su un piatto da dessert capiente e servite.

CONSIGLIO

Ricoprendo ermeticamente il budino eviterete la formazione della pelle sulla sua superficie.

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito