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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Empanadas con ripieno di pollo

MC connect
32 pezzi
Media
Pronto in: 3:06 h
Tempo di preparazione: 60 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 03.08.2020

PER L’IMPASTO

  • 1 uovo (grandezza M)
  • 500 g di farina (tipo 00)
  • 1 ½ cucchiaino di sale
  • 150 ml di olio di girasole a temperatura ambiente
  • 200 ml di latte freddo (latte fresco, 3,5 % di grassi)
  • 1 pizzico curcuma in polvere (a piacere)

PER IL RIPIENO DI POLLO

  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 20 g di mandorle a bastoncini
  • 25 g di uvetta
  • 400 g di filetto di pollo o di petto di pollo
  • 1 cipolla grande (100 g)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di curry mediamente piccante in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe
  • 3 cucchiai di crème fraîche alle erbe aromatiche (30 % di grassi)

INOLTRE

  • Farina per la spianatoia (tipo 00)
  • 1 uovo (grandezza M)
  • Tagliabiscotti rotondo (10 cm di diametro)

 

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    553 kj / 132 kcal
  • proteine: 5 g
  • carboidrati: 12 g
  • grassi: 7 g
Preparazione
Tempo di preparazione
60 min.
Pronto in
3:06 h
  1. Mettete tutti gli ingredienti dell’impasto nella caraffa, e, con il misurino inserito, lavorateli con il tasto impastare/2 minuti. Trasferite la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, lavoratela ancora vigorosamente con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Pulite la caraffa.
  2. Lavate il coriandolo, sgrondatelo per asciugarlo e staccate le foglioline dai gambi. Mettetele nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatele per 8 secondi/velocità 6. Trasferite il coriandolo in una ciotolina, tenetelo da parte e lavate la caraffa.
  3. In una padellina antiaderente tostate leggermente le mandorle a bastoncini a fuoco medio. Tritate grossolanamente l’uvetta con il coltello. Sciacquate la carne di pollo sotto acqua fredda corrente, asciugatela con carta da cucina e tagliatele a bocconcini di 3 cm di lato. Mettete la carne di pollo nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatela per 15 secondi/velocità 7, quindi trasferitela in una ciotola e tenetela da parte.
  4. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, quindi tagliate la cipolla in otto pezzi. Mettete nella caraffa le mandorle tostate e, con il misurino inserito, tritatele per 6 secondi/velocità 6. Aggiungete i pezzi di cipolla, lo spicchio d’aglio e, con il misurino inserito, sminuzzate di nuovo il tutto per 6 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa i pezzi rimasti sulle pareti. Aggiungete l’olio d’oliva e l’uvetta e, senza misurino inserito, fate appassire il tutto con il tasto rosolare/4 minuti/110 °C.
  5. Aggiungete la carne di pollo, il curry in polvere, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe, quindi, senza misurino inserito, fate appassire il tutto con il tasto rosolare/120 °C. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e la crème fraîche con le erbe aromatiche, quindi, con il misurino inserito, mescolate per 30 secondi/velocità 2. Condite con sale e pepe e, con il misurino inserito, incorporate per 20 secondi/velocità 2. Trasferite il ripieno di pollo in una ciotola e lasciatelo raffreddare per 15 minuti.
  6. Preriscaldate il forno a 200 °C. In una ciotola sbattete l’uovo con una forchetta. Tagliate a metà l’impasto freddo, lavorate una metà vigorosamente con le mani di nuovo e stendetela a 1 mm di spessore su una spianatoia leggermente infarinata. Ritagliate 16 cerchi di pasta con il tagliabiscotti. Mettete 1 cucchiaio di ripieno di pollo al centro di una metà del cerchio. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, quindi piegate la pasta a semicerchio senza lasciare aria nel ripieno. Partendo da una estremità premete bene più volte il bordo del semicerchio verso l’interno e attorcigliate formando un cordoncino come decorazione volte, creando il motivo tipico del bordo. In alternativa, premete il bordo con una forchetta. Fate lo stesso anche con l’altra metà dell’impasto.
  7. Adagiate le empanadas su due teglie foderate con carta da forno, spennellatele con l’uovo rimasto e fate cuocere una teglia dopo l’altra nel forno caldo per 20 minuti, fino a quando la loro superficie sarà ben dorata.
  8. Togliete le empanadas dal forno e lasciatele raffreddare leggermente su una griglia da cucina. Le empanadas possono essere consumate calde o fredde e sono perfette come spuntino, antipasto o finger food di un buffet.

 

VARIANTI

 

PER RIPIENO DI TONNO

1 cipolla grande (100 g)

1 spicchio d’aglio

75 g di pomodori sott’olio

75 g di olive nere denocciolate

3 cucchiaini di capperi in salamoia

2 cucchiai di olio dei pomodori sott’olio

3 confezioni di tonno al naturale (da 150 g di peso sgocciolato cad.)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di prezzemolo tritato (surgelato)

Scorza grattugiata di ½ limone non trattato

1 cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di pepe

 

Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, quindi tagliate la cipolla in otto pezzi. Mettete nella caraffa la cipolla, lo spicchio d’aglio, i pomodori sott’olio scolati, le olive e i capperi e, con il misurino inserito, sminuzzateli per 6 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola spostate verso il fondo della caraffa i pezzi rimasti sulla parete. Aggiungete 2 cucchiai dell’olio dei pomodori, il tonno a pezzetti, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe, quindi, senza misurino inserito, fate appassire il tutto con il tasto rosolare/4 minuti/110 °C. Regolate a piacere di sale e di pepe e, con il misurino inserito, mescolate ancora per 20 secondi/velocità 2. A questo punto procedete come con il ripieno di pollo.

 

 

PER IL RIPIENO DI FAGIOLI

3 cipollotti (45 g)

1 vasetto di fagioli rossi (peso sgocciolato: 255 g)

200 g di mais in scatola

1 panino raffermo e secco (40 g)

½ cucchiaino di paprica affumicata

¾ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

75 g di pomodori pelati in scatola

2 cucchiai di prezzemolo tritato (surgelato)

2 cucchiai di crème fraîche alle erbe aromatiche (30 % di grassi)

 

Pulite i cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliate la parte bianca e quella verde chiaro a rondelle larghe 0,5 cm. Versate i fagioli rossi in un setaccio, risciacquateli sotto acqua fredda corrente quindi lasciateli sgocciolare. Versate anche il mais nel colino, risciacquate sotto acqua fredda corrente e lasciate sgocciolare.

 

Tagliate il panino a cubetti di 2 cm di lato, mettetelo nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 10 secondi/velocità 10. Aggiungete i fagioli scolati, la paprika, ¾ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe e, con il misurino inserito, riducete a purea per 15 secondi/velocità 7. Con l’aiuto della spatola, spostate verso il fondo della caraffa quanto rimasto sulle pareti. Aggiungete nella caraffa il mais sgocciolato, i pomodori pelati, il cipollotto a rondelle, il prezzemolo tritato e la crème fraîche alle erbe aromatiche e, con il misurino inserito, mescolate il tutto con il tasto reverse/15 secondi/velocità 1. Regolate di sale e di pepe e, con il misurino inserito, mescolate ancora con il tasto reverse/15 secondi/velocità 1. A questo punto procedete come con il ripieno di pollo.

 

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito