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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Filetto di maiale con purea di navone

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4 porzioni
Media
Pronto in: 0:57 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 30.01.2019
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Passo a passo
Ingredienti
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PER LA SALSA

  • 100 g di pomodori secchi sott’olio
  • 2 scalogni (60 g)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di farina (tipo 00)
  • 250 ml di panna (30% di grassi)
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 pizzico di pepe

PER LA PUREA

  • 400 g di patate a pasta farinosa
  • 1 navone (900 g)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 ml di latte (fresco, 3,5% di grassi)
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato (congelato)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Pepe per insaporire

PER IL FILETTO DI MAIALE

  • 1 filetto di maiale (600 g)
  • 4 pizzichi di sale
  • 4 pizzichi di pepe
  • 1 cucchiaio di senape piccante

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2479 kj / 592 kcal
  • proteine: 42 g
  • carboidrati: 34 g
  • grassi: 32 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
0:57 h
  1. Per la salsa, fate scolare i pomodori secchi. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Mettete gli scalogni nella caraffa e sminuzzateli finemente con il tasto turbo/3 secondi. Con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa e ripetete l’operazione se necessario.
  2. Versate nella caraffa l’olio d’oliva e fate stufare i pomodori senza il misurino inserito per 5 minuti/velocità 2/100 °C. Unite la farina distribuendola intorno alle lame e mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 3. Versate la panna e insaporite con 2 pizzichi di sale e 1 pizzico di pepe. Fate cuocere senza il misurino inserito per 2 minuti/velocità 1/100 °C. Versate in un contenitore e tenete in caldo. Lavate la caraffa.
  3. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a metà o a quarti in base alle dimensioni. Sbucciate il navone, lavatelo e tagliatelo grossolanamente a pezzetti. Versate patate e navone nella caraffa, poi aggiungete 1 litro di acqua bollente e 1 cucchiaino di sale.
  4. Tagliate il filetto di maiale a metà, insaporite ogni metà con 2 pizzichi di sale e 2 di pepe, quindi spalmatelo con la senape.
  5. Foderate il cestello vapore fondo con carta da forno, facendo attenzione a lasciare le fessure laterali libere in modo da favorire la circolazione del vapore. Disponete il filetto di maiale nel cestello vapore fondo e applicatelo alla caraffa. Richiudetelo e cuocete con il tasto reverse/35 minuti/velocità 1/120 °C. Al termine controllate la cottura della carne ed eventualmente prolungatela per qualche minuto.
  6. Togliete il cestello vapore dalla caraffa e tenetelo da parte. Filtrate le verdure attraverso un setaccio e rimettetele nella caraffa. Unite latte, burro, prezzemolo e aceto di mele, quindi mescolate per 40 secondi/velocità 2. Eventualmente spostate il composto dalle pareti verso il fondo usando la spatola, poi ripetete il procedimento. Regolate la purea di sale e pepe e mescolate il tutto per 20 secondi/velocità 2.
  7. Tagliate il filetto di maiale a fette e servitelo insieme con la purea di navone e la salsa.

 

CONSIGLIO

Se preferite una purea più fine, frullatela ulteriormente con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 5.

 

 

Finito!

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