Filetto di maiale con purea di navone

1. Per la salsa, fate scolare i pomodori secchi. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Mettete gli scalogni nella caraffa e sminuzzateli finemente con il tasto turbo/3 secondi. Con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa e ripetete l’operazione se necessario.
2. Versate nella caraffa l’olio d’oliva e fate stufare i pomodori senza il misurino inserito per 5 minuti/velocità 2/100 °C. Unite la farina distribuendola intorno alle lame e mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 3. Versate la panna e insaporite con 2 pizzichi di sale e 1 pizzico di pepe. Fate cuocere senza il misurino inserito per 2 minuti/velocità 1/100 °C. Versate in un contenitore e tenete in caldo. Lavate la caraffa.
3. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a metà o a quarti in base alle dimensioni. Sbucciate il navone, lavatelo e tagliatelo grossolanamente a pezzetti. Versate patate e navone nella caraffa, poi aggiungete 1 litro di acqua bollente e 1 cucchiaino di sale.
4. Tagliate il filetto di maiale a metà, insaporite ogni metà con 2 pizzichi di sale e 2 di pepe, quindi spalmatelo con la senape.
5. Foderate il cestello vapore fondo con carta da forno, facendo attenzione a lasciare le fessure laterali libere in modo da favorire la circolazione del vapore. Disponete il filetto di maiale nel cestello vapore fondo e applicatelo alla caraffa. Richiudetelo e cuocete con il tasto reverse/35 minuti/velocità 1/120 °C. Al termine controllate la cottura della carne ed eventualmente prolungatela per qualche minuto.
6. Togliete il cestello vapore dalla caraffa e tenetelo da parte. Filtrate le verdure attraverso un setaccio e rimettetele nella caraffa. Unite latte, burro, prezzemolo e aceto di mele, quindi mescolate per 40 secondi/velocità 2. Eventualmente spostate il composto dalle pareti verso il fondo usando la spatola, poi ripetete il procedimento. Regolate la purea di sale e pepe e mescolate il tutto per 20 secondi/velocità 2.
7. Tagliate il filetto di maiale a fette e servitelo insieme con la purea di navone e la salsa.

CONSIGLIO

Se preferite una purea più fine, frullatela ulteriormente con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 5.