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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Filetto di maiale in salsa di panna e mele

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4 porzioni
Media
Pronto in: 0:45 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 28.08.2018
  • 500 g di filetto di maiale
  • Sale
  • Pepe
  • 2 mele acidule (400 g)
  • 400 g di pasta formato farfalle
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 rametti di dragoncello
  • 300 ml di panna (30% di grassi)
  • 1 cucchiaio di senape di Digione

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3061 kj / 731 kcal
  • proteine: 42 g
  • carboidrati: 82 g
  • grassi: 23 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
0:45 h
  1. Lavate il filetto di maiale, sgrondatelo per asciugarlo, insaporitelo generosamente con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, avvolgetelo nell’alluminio e disponetelo nel cestello vapore fondo. Lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fettine sottili (circa 0,5 cm di spessore) nel senso della larghezza e disponetele nel cestello vapore piano. Chiudete con il coperchio.
  2. Versate nella caraffa 1 litro di acqua, richiudetela con il cestello vapore e fate cuocere carne e mele con il tasto cottura al vapore/15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Togliete il cestello per la cottura al vapore e vuotate la caraffa. Rosolate nella caraffa 1 cucchiaio di burro e metà delle fette di mela con il tasto rosolare/3 minuti senza misurino.
  3. Lavate il dragoncello, sgrondatelo per asciugarlo, quindi staccate le foglioline dagli steli. Tenete da parte qualche fogliolina di dragoncello, poi versate quelle restanti con la panna nella caraffa e fate sobbollire senza misurino per 6 minuti/velocità 2/100 °C.
  4. Versate la senape nella caraffa e mescolate il tutto con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 2. Regolate la salsa di sale e pepe.
  5. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetele nei singoli piatti sulla pasta, nappate con la salsa e decorate con le fette di mela rimaste e foglioline di dragoncello.

CONSIGLIO: La pasta può anche essere cotta contemporaneamente nella caraffa, secondo la tecnica delle ricette “cottura simultanea”. Allo scopo, versate nella caraffa 1,4 litri di acqua, disponete il cestello vapore con la carne e fatela cuocere con il tasto cottura al vapore/7 minuti. Togliete completamente il cestello per la cottura al vapore, versate nella caraffa la pasta, rimettete il cestello e fate cuocere il tutto con il tasto reverse/10 minuti/velocità 1/120 °C. Quando il filetto di maiale è cotto, scolate la pasta. Quindi procedete come da ricetta.

Il filetto di maiale può essere saltato con il burro restante dopo averlo cotto al vapore: in questo modo assumerà colore e sapore.

Finito!

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