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© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Fish-burger con salsa all’aneto

MC plus
4 porzioni
Media
Pronto in: 1:30 h
Tempo di preparazione: 35 min.
Creato il: 21.11.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017

PER I PANINI:

  • 125 ml di latte
  • 1/2 cubetto di lievito
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 30 g di burro
  • 1 uovo
  • 400 g di farina
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di sesamo
  • 1/2 cucchiaino di sale

PER LE POLPETTE:

  • 2 fette di pancarrè integrale
  • 200 ml di latte tiepido
  • 5 rametti di prezzemolo a foglia riccia
  • 2 rametti di dragoncello
  • 1 cipolla
  • 600 g di filetto di merlano nero
  • 1 uovo
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Pangrattato

PER I TOPPING:

  • 1 cassettina di crescione
  • 1/2 cetriolo
  • 1 cipolla rossa
  • 100 ml di panna acida
  • 2 cucchiai di aneto tritato
  • 1 spruzzata di succo di limone
  • Sale
  • Pepe

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3885 kj / 928 kcal
  • proteine: 52 g
  • carboidrati: 87 g
  • grassi: 39 g
Preparazione
Tempo di preparazione
35 min.
Pronto in
1:30 h
  1. Per i panini versate nella caraffa il latte, 125 ml di acqua, il lievito e lo zucchero e scaldate il tutto per 2 minuti/37 °C/velocità 1. Fate riposare il composto per 10 minuti. Aggiungete burro, uovo, sale e farina e impastate con il tasto impastare/4 minuti.
  2. Mettete la pasta su una spianatoia infarinata e lavoratela a mano, formate un rotolo e tagliatelo in 4 pezzi grossi oppure 8 più piccoli. Formate dai pezzi di pasta delle palline e disponetele su una placca coperta di carta da forno. Copriteli con un canovaccio pulito e fateli riposare coperti per 30 minuti. Portate il forno a 200 °C. Premete leggermente i panini, spennellateli con il tuorlo sbattuto e cospargeteli a piacere con il sesamo. Fateli cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti: non dovrebbero essere troppo scuri e croccanti (se preparate 8 panini piccoli cuoceteli per circa 15 minuti). Pulite bene la caraffa.
  3. Private il pancarrè della crosta, tagliatelo a dadini e ammollatelo nel latte per 10 minuti.
  4. Lavate le erbe, sgrondatele per asciugarle e staccate le foglioline. Sbucciate la cipolla, dividetela in quarti e sminuzzatela con le erbe nella caraffa per 8 secondi/velocità 6. Con la spatola spostate verso il fondo il composto di erbe e cipolla che rimane attaccato alle pareti. Lavate il filetto di pesce, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti prima di versarlo nella caraffa.
  5. Strizzate bene il pane ammollato e, insieme con l’uovo, sale e pepe, sminuzzatelo nella caraffa con tutti gli altri ingredienti per 15 secondi/velocità 5. Raccogliete con la spatola l’impasto rimasto sulle pareti, spingetelo verso il basso e sminuzzatelo per altri 10 secondi/velocità 5. Se il composto è troppo asciutto, aggiungete un poco di acqua o 1 uovo in più. Regolate di sale e pepe.
  6. Usando le mani inumidite formate dal composto 4 polpette grandi o 8 piccole e avvolgetele accuratamente nel pangrattato. Rosolatele in una padella con poco olio calcolando circa 4 minuti per lato e voltandole con attenzione. Tagliate a metà i panini e tostate brevemente la superficie interna.
  7. Per il topping, tagliate il crescione, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine. Pelate la cipolla e tagliate anch’essa a fettine. Mescolate la panna acida con l’aneto e insaporitela con succo di limone, sale e pepe.
  8. Distribuite un poco di crescione sulla metà inferiore dei panini e disponetevi sopra le polpette. Completate con le fette di cetriolo e di cipolla e infine con il crescione restante. Spalmate la crema di aneto e richiudete con la calotta superiore dei panini.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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