Friand

1. Preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate con i pirottini una teglia da 24 mini muffin. Mettete lo zucchero nella caraffa e, con il misurino inserito, tritatelo per 10 secondi/velocità 8. Se occorre, con l’aiuto della spatola raccogliete sul fondo della caraffa lo zucchero rimasto sulle pareti, quindi ripetete l’operazione. Trasferite in una ciotola e lavate la caraffa. Mettete nella caraffa il burro a pezzetti a temperatura ambiente, quindi fatelo fondere, con il misurino inserito per 4 minuti/80 °C/velocità 2. Infine, trasferite in una ciotola. Lavate l’arancia con acqua calda, asciugatela, grattugiate la scorza e tenetela da parte. Spremete l’arancia. Mettete nella caraffa la farina, la farina di mandorle, 200 g dello zucchero a velo preparato in precedenza, lo zucchero vanigliato e 2 pizzichi di sale, quindi mescolate con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 4. Con l’aiuto della spatola raccogliete il tutto sul fondo della caraffa. Impostate il dispositivo, senza misurino inserito, per 3 minuti/velocità 3. Per prima cosa, aggiungete l’albume versandolo lentamente attraverso il foro di riempimento, quindi unite anche il burro liquido e la scorza di arancia. Versate l’impasto nelle cavità dello stampo per mini muffin e fate cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato. Eseguite una prova di cottura con uno stecchino; se occorre, prolungate la cottura. Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare i friand, poi sformateli delicatamente e lasciateli raffreddare su una griglia per dolci. Con un coltello tritate grossolanamente le arachidi. Stemperate lo zucchero a velo con 2 cucchiai del succo di arancia, quindi spennellate sui friand. Decorate con le arachidi tritate.

CONSIGLI

Potete sostituire la farina di mandorle con farina di cocco e, al termine della cottura, cospargete i friand con chips o fiocchi di cocco. A piacere, potete aggiungere nell'impasto 2 cucchiai di cacao e 2 cucchiai di caffè freddo.