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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Gnocchetti lievitati con ripieno di carne e salsa ai funghi

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4 porzioni

Media

Pronto in: 2:35 h

Tempo di preparazione: 30 min.

Creato il: 02.05.2022

Ultime modifiche: 24.08.2018

PER IL RIPIENO

1 cipolla rossa (100 g)
1 cucchiaino di olio d’oliva
20 g di concentrato di pomodoro
100 g di carne mista trita
1 cucchiaino di paprica dolce
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe

PER GLI GNOCCHETTI

20 g di lievito fresco
130 ml di latte (UHT, 1,5% di grassi)
½ cucchiaino di zucchero
280 g di farina (tipo 00)
1 uovo (grandezza M)
1/2 cucchiaino di sale

PER LA SALSA AI FUNGHI

400 g di funghi champignon
3 scalogni (100 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva
30 g di burro
900 m di brodo vegetale caldo
200 ml di panna (30% di materia grassa)
2 pizzichi di pepe
35 g di amido
5 gambi di prezzemolo

INOLTRE

Farina per la spianatoia
1 cucchiaino di burro per ungere

Valori nutrizionali

A porzione:

calorie
2625 kj / 627 kcal
proteine: 22 g
carboidrati: 63 g
grassi: 32 g

Preparazione

Tempo di preparazione
30 min.

Pronto in
2:35 h

Per il ripieno, sbucciate e dividete in quarti la cipolla rossa, mettetela nella caraffa e sminuzzatela con il misurino inserito per 7 secondi/velocità 7. Spostatela con la spatola dalle pareti verso il fondo della caraffa. Versate nella caraffa l’olio, il concentrato di pomodoro, la carne trita, la paprica, sale e pepe e fate rosolare il tutto senza misurino con il tasto rosolare/5 minuti. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare. Lavate la caraffa. Per gli gnocchetti, versate nella caraffa il lievito sbriciolato, il latte e lo zucchero, quindi amalgamate bene con il misurino inserito per 3 minuti/velocità 2/37 °C. Unite farina, uovo e ½ cucchiaino di sale, quindi impastate il tutto con il misurino inserito e il tasto impastare, ottenendo un composto omogeneo, che deve staccarsi bene dai margini. Se necessario, con la spatola spostate verso il fondo della caraffa l’impasto rimasto sulle pareti e impastate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 4. Disponete l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata e impastatelo ancora con le mani. Fatelo lievitare in una ciotola per 1 ora, coprendolo con un canovaccio. Imburrate il cestello vapore piano e l’interno del coperchio. Lavorate ancora la pasta lievitata su una spianatoia infarinata, formate un cilindro e tagliatelo in 12 pezzi. Stendeteli uno alla volta, quindi mettete al centro di ognuno un cucchiaino di composto di carne. Richiudete bene la pasta e formate un gnocchetto. A mano a mano che sono pronti disponeteli nel cestello vapore piano e fateli lievitare, sempre coperti da un canovaccio, ancora per 20 minuti. Pulite la caraffa. Mondate i funghi e tagliateli a fette. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a metà. Versate gli scalogni nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 7 secondi/velocità 7. Spostateli con la spatola dalle pareti interne della caraffa verso il basso, unite l’olio d’oliva e il burro, quindi fate appassire senza misurino inserito, con il tasto rosolare/1 minuto. Aggiungete i funghi e rosolate senza misurino inserito e con il tasto rosolare/5 minuti/100 °C. Unite il brodo vegetale caldo, 100 ml di panna e il pepe. Applicate il cestello vapore fondo e disponetevi sopra il cestello vapore piano con gli gnocchi. Richiudete il cestello vapore e fate cuocere per 25 minuti/velocità 1/120 °C. Al termine della cottura togliete il cestello vapore e tenetelo da parte ancora chiuso. Fate bollire la salsa senza misurino per 5 minuti/velocità 1/120 °C. Posizionate il cestello di cottura sulla caraffa come protezione per gli spruzzi. Mescolate l’amido in 2 cucchiai di acqua e unitelo alla salsa con la panna restante. Fate sobbollire il tutto senza misurino inserito per 1 minuto/velocità 1/120 °C. Posizionate il cestello di cottura sulla caraffa come protezione per gli spruzzi. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline e tritatele grossolanamente. Servite gli gnocchi con la salsa di funghi, dopo avere cosparso di prezzemolo tritato.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito