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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Gnocchi ai quattro formaggi

MC plus
4 porzioni
Massima
Pronto in: 9:05 h
Tempo di preparazione: 35 min.
Creato il: 09.07.2021
Ultime modifiche: 17.05.2021

PER GLI GNOCCHI

  • 1 cucchiaino di sale
  • 10 patate a pasta farinosa (1 kg)
  • 3 tuorli (grandezza M)
  • 200 g di farina (tipo 00)
  • 3 pizzichi di pepe
  • 1 pizzico di noce moscata

PER LA SALSA AI 4 FORMAGGI

  • 150 g di provolone (44 % di grassi)
  • 125 g di parmigiano (32 % di grassi)
  • 150 g di taleggio (46 % di grassi)
  • 200 g di gorgonzola dolce (48 % di grassi)
  • 100 ml di brodo vegetale a temperatura ambiente
  • 2 pizzichi di pepe
  • 100 ml di panna a temperatura ambiente (30 % di grassi)

INOLTRE

  • Farina (tipo 00) per la spianatoia

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    4530 kj / 1082 kcal
  • proteine: 50 g
  • carboidrati: 74 g
  • grassi: 65 g
Preparazione
Tempo di preparazione
35 min.
Pronto in
9:05 h
  1. Riempite la caraffa con 500 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Pelate le patate, lavatele e tagliatele in quarti. Mettete le patate nel cestello di cottura, agganciatelo nella caraffa e fate cuocere, con il misurino inserito, con il tasto cottura al vapore/15 minuti. Rimuovete il cestello di cottura, eliminate l’acqua dalla caraffa e lasciate raffreddare le patate per una notte (8 ore). Mettete nella caraffa le patate, i tuorli, la farina, il resto del sale, 3 pizzichi di pepe e la noce moscata quindi, impastate, con il misurino inserito, per 30 secondi/velocità 4. Con l’aiuto della spatola raccogliete sul fondo della caraffa il composto rimasto attaccato alle pareti, quindi lavorate di nuovo con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 6. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e formate dei cordoncini dello spessore di 1,5 cm. Tagliate il rotolo a tocchetti spessi 1 cm. Se volete, schiacciate leggermente gli gnocchi con i rebbi di una forchetta, creando la tipica rigatura. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffateci gli gnocchi. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per 4 minuti, fino a quando gli gnocchi non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola, facendoli sgocciolare bene. Per preparare la salsa ai formaggi, private il provolone e il parmigiano della crosta, tagliateli a pezzetti di 3 cm e metteteli nella caraffa. Sminuzzateli, con il misurino inserito, per 8 secondi/velocità 8. Con l’aiuto della spatola raccogliete sul fondo della caraffa i pezzetti di formaggio rimasti sulle pareti interne. Eliminate la crosta al taleggio e al gorgonzola, quindi tagliateli a pezzetti di 3 cm. Metteteli entrambi nella caraffa, aggiungete il brodo vegetale, quindi fate fondere con il misurino inserito per 10 minuti/80 °C/velocità 2. Aggiungete il pepe e la panna a temperatura ambiente, poi mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 5. Riscaldate la salsa ai quattro formaggi con il misurino inserito per altri 5 minuti/90 °C/velocità 3. Servite gli gnocchi ai quattro formaggi immediatamente.

 

CONSIGLI

Se non avete molto tempo a disposizione, potete naturalmente optare per gli gnocchi già pronti. Se preferite una consistenza più cremosa e un gusto più delicato, sostituite il gorgonzola con il mascarpone (80 % di grassi). Se preferite una salsa più liquida, basterà aggiungere un goccio di latte a temperatura ambiente (latte fresco, 3,5 % di grassi) durante l’ultimo passaggio.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito