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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Gnocchi ripieni di sugo alla pancetta

4 porzioni
Media
Pronto in: 2:53 h
Tempo di preparazione: 45 min.
Creato il: 29.09.2016
Ultime modifiche: 19.02.2019

PER GLI GNOCCHI

  • 900 g di patate piccole farinose
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 piccolo porro (100 g)
  • 200 g di carne mista trita
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 3 tuorli d'uovo (grandezza M)
  • 75 g di fecola di patate

PER IL SUGO ALLA PANCETTA

  • 75 g di pancetta
  • 1 cipolla (70 g)
  • 1 cucchiaio di burro
  • 250 ml di panna a temperatura ambiente (30% di grassi)
  • 1 cucchiaio di farina (tipo 00)
  • Sale e pepe a piacere

INOLTRE

  • 1/2 mazzetto di prezzemolo
  • Farina (tipo 00) per la superficie di lavoro

 

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3014 kj / 720 kcal
  • proteine: 20 g
  • carboidrati: 53 g
  • grassi: 50 g
Preparazione
Tempo di preparazione
45 min.
Pronto in
2:53 h
  1. Versate 1 litro di acqua tepida e 1/2 cucchiaino di sale nella caraffa. Lavate le patate, mettetele nel cestello di cottura e mettete il cestello nella caraffa. Richiudete la caraffa e fate cuocere le patate con il misurino inserito con il tasto cottura al vapore/15 minuti, facendo attenzione che non diventino troppo molli. Prelevate il cestello di cottura dalla caraffa e lasciatevi le patate per 10 minuti a raffreddare. Quindi sbucciatele e mentre sono ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciate raffreddare per 1 ora. Svuotate la caraffa, lavatela bene con acqua fredda e asciugatela.
  2. Mondate il porro, lavatelo e tagliatelo a pezzetti lunghi 2 cm. Mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 6. Aggiungetelo al composto di patate e pulite bene la caraffa. Mettete la carne trita nella caraffa con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e mescolate con il misurino inserito con il tasto reverse/45 secondi/velocità 3. Infine prelevate il composto dalla caraffa e con le mani leggermente inumidite formate 10 palline della dimensione di una noce. Unite i rossi d'uovo, la fecola di patate, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe alle patate e al porro e mescolate con un cucchiaio.
  3. Mettete l'impasto su un piano da lavoro infarinato, modellatelo dandogli la forma di un grosso salsicciotto e tagliatelo in 10 fette. Appiattite leggermente ogni pezzo di impasto di patate, disponetevi una pallina di carne trita e, con le mani inumidite, richiudetela formando delle polpette rotonde.
  4. Distribuite le polpette nel cestello vapore fondo e nel cestello vapore piano, suddividendole. Riempite la caraffa con 1 litro di acqua tepida, mettete il cestello vapore piano dentro quello fondo e disponete entrambi nella caraffa; richiudete e cuocete le polpette con il tasto cottura al vapore/25 minuti. Infine prelevate i cestelli cottura e metteteli da parte ancora chiusi. Svuotate la caraffa e lavatela bene con acqua fredda.
  5. Per il sugo tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate la cipolla, tagliatela e mettetela nella caraffa, quindi sminuzzatela con il misurino inseritoper 8 secondi/velocità 6. Con l'aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti della caraffa verso il fondo. Unite i dadini di pancetta e il burro e rosolate il tutto senza misurino inserito con il tasto rosolare/3 minuti. Unite la panna a temperatura ambiente e la farina e fate cuocere con il misurino inserito per 5 minuti/velocità 3/90 °C. Togliete il misurino e fate cuocere ancora per 10 minuti/velocità 3/90 °C. Infine insaporite con sale e pepe e mescolate con il misurino inserito per 15 secondi/velocità 2. Lavate il prezzemolo, asciugatelo scuotendolo, staccate le folgioline dagli steli e tritatelo finemente. Condite gli gnocchi ripieni con il sugo di pancetta e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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di annuzza al 03.04.2019 da 10:55 Uhr