Insalata mediterranea di zucchine con noci

1. Mettete i gherigli di noce nella caraffa insieme all'olio d’oliva e, senza misurino inserito, fate rosolare con il tasto reverse/5 minuti/130 °C/velocità 1. Trasferite in una ciotola e tenete da parte. Sbucciate le cipolle e gli spicchi d’aglio. Tagliate le cipolle a metà, quindi mettete il tutto nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzate per 5 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola, raccogliete sul fondo della caraffa il trito di cipolle e aglio rimasto sulle pareti interne. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti di 2 cm. Lasciate sgocciolare i pomodori in un colino e raccogliete l’olio. Mettete nella caraffa le zucchine e i pomodori secchi, quindi, con il misurino inserito, sminuzzateli per 5 secondi/velocità 5. Con l’aiuto della spatola, raccogliete sul fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti. Aggiungete 3 cucchiai dell’olio dei pomodori e l’aceto balsamico. Tagliate la mozzarella a dadini di 1 cm e mettetela nella caraffa. Lavate e asciugate il basilico. Staccate le foglie dagli steli e tagliatele a striscioline di 1 cm di larghezza, quindi mettetele nella caraffa insieme a 1 cucchiaino di sale marino e a 1 pizzico di pepe. Mescolate tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/15 secondi/velocità 1. Lavate l’insalata, asciugatela e disponetela in una ciotola capiente. Distribuitevi sopra la dadolata di zucchine, quindi mescolate bene il tutto. Servite dopo aver cosparso con i gherigli di noce.

CONSIGLIO

Potete sostituire le noci con i pinoli e sbizzarrirvi con altri ingredienti, come olive, pomodori freschi, tonno, dadini di prosciutto o parmigiano a scaglie, grattugiato direttamente sull'insalata poco prima di servirla.