Insalata tiepida di pastinaca con spiedini di merluzzo nero

1. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dagli steli, mettetele nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Versate il prezzemolo in una ciotola e pulite la caraffa.
2. Sbucciate le pastinache, lavatele e tagliatele a fette spesse 0,5 cm. Fissate il cestello di cottura alla caraffa, distribuitevi le fette di pastinaca e insaporitele con 1/2 cucchiaino di sale. Versate nella caraffa 500 ml di acqua bollente e fate cuocere con il misurino inserito e il tasto cottura al vapore/10 minuti. Togliete quindi il cestello di cottura, scolate le pastinache e fatele intiepidire per 10 minuti. Svuotate la caraffa e sciacquatela con acqua fredda.
3. Mondate i rapanelli, lavateli e tagliateli a fettine di 0,5 cm di spessore. Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli ad anelli sottili. Versate in una ciotola capiente le pastinache scolate, i rapanelli e i cipollotti.
4. Versate nella caraffa il brodo vegetale caldo, l’aceto di vino bianco, l’olio di colza, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, quindi mescolate il tutto con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 5. Versate la marinata sull’insalata di pastinaca, rapanelli e cipollotti, quindi mescolate accuratamente. Sciacquate la caraffa.
5. Versate nella caraffa 1 litro di acqua bollente. Sciacquate i filetti di merluzzo nero sotto l’acqua fredda corrente, quindi asciugateli. Tagliateli a pezzetti di 3 cm e infilateli su 4 spiedini di legno. Disponete gli spiedini nel cestello vapore piano e fissatelo nel cestello vapore fondo. Insaporite gli spiedini con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e il succo di limone. Fissate il cestello vapore fondo sulla caraffa, richiudetelo e fate cuocere con il misurino inserito e il tasto cottura al vapore/10 minuti.
6. Staccate gli steli di cerfoglio dalla zolla. Servite infine gli spiedini di merluzzo nero con l’insalata di pastinaca, dopo averli cosparsi di prezzemolo e cerfoglio.

CONSIGLIO

Nell’insalata di pastinaca sono ottimi anche mela e cetrioli in agrodolce, invece di rapanelli e cipollotti. In questo caso, lavate 1 mela (120 g), sbucciatela, tagliatela in quarti e privatela dei semi. Dividete a metà 3 cetrioli in agrodolce (60 g), quindi sminuzzateli insieme con la mela nella caraffa con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 5. Mescolate infine il trito di mela e cetrioli nell’insalata di pastinaca.