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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Involtini di manzo

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4 porzioni
Media
Pronto in: 1:42 h
Tempo di preparazione: 35 min.
Creato il: 29.08.2018
Ultime modifiche: 30.08.2018
  • 4 fettine di manzo per involtino (cad. 225 g)
  • 4 cucchiaini di senape
  • 2 cucchiaini di paprica dolce in polvere
  • 2 cucchiaini di sale
  • 8 pizzichi di pepe
  • 8 fette di speck
  • 3 cucchiai di burro chiarificato
  • 500 ml di brodo di carne, tiepido
  • 1 cipolla (70 g)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 carota (80 g)
  • 3 funghi champignon medi
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto guarnito (bouquet garni; per esempio prezzemolo, timo, 1 foglia di alloro)
  • 3 cucchiaini di farina (tipo 00)

INOLTRE:

  • Spago da cucina

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1851 kj / 442 kcal
  • proteine: 55 g
  • carboidrati: 6 g
  • grassi: 22 g
Preparazione
Tempo di preparazione
35 min.
Pronto in
1:42 h
  1. Spalmate ogni fettina di carne con 1 cucchiaino di senape, cospargetela con ½ cucchiaino di paprica, ½ cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe. Mettete su ciascuna fettina 2 fette di speck, piegate i lati lunghi verso l’interno della fettina, quindi arrotolate saldamente. Legate con lo spago da cucina. Scaldate in una padella 2 cucchiai di burro chiarificato e fate dorare gli involtini su tutti i lati. Togliete la carne dalla padella e mettetela nel cestello vapore fondo. Sfumate il fondo di cottura con il brodo di manzo e amal-gamatelo a fuoco vivace. Nel frattempo sbucciate la cipolla, l’aglio e la carota. Spezzettate la carota, mondate gli champignon e sminuzzate tutto nella caraffa, con il misurino inserito, con il tasto turbo/8 secondi. Aiutandovi con la spatola
  2. spostateli dalle pareti verso il fondo della caraffa. Aggiungete il burro restante, senza il misurino, fate fondere per 1 minuto/velocità 2/60 °C poi, senza misurino, fate rosolare con il tasto rosolare/4 minuti. Aggiungete alle verdure nella caraffa il concentrato di pomodoro, il mazzetto guarnito, 600 ml d’acqua calda e il brodo di carne caldo, inserite il cestello a vapore, chiudetelo e cuocete gli involtini con il tasto vapore/60 minuti. Staccate il cestello vapore e tenete gli involtini in caldo. Eliminate il mazzetto guarnito. Spargete la farina nella salsa e montate tutto progressivamente a purè, con il misurino inserito, per 1 minuto/velocità 4-8. Quindi scaldate ancora il purè, con il misurino inserito, per 2 minuti/velocità 2/95 °C.

CONSIGLIO: in assenza di bambini, potete sostituire il brodo di carne con 100 ml di vino rosso.

Finito!

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di dariofriz1 al 08.09.2019 da 21:12 Uhr