Kaiserschmarrn con uvetta sultanina

1. Sciacquate l’uvetta sotto il getto dell’acqua fredda e fatela scolare bene, quindi versatela in una ciotola, bagnatela con il succo di mela e lasciatela riposare. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi nella caraffa insieme a 1 pizzico di sale. Applicate l’accessorio mixer e montate senza misurino per 3 minuti/velocità 4. Dopo 2 minuti versate a pioggia 2 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato attraverso il foro di riempimento. Trasferite gli albumi in una ciotola, metteteli in frigorifero e lavate la caraffa. Applicate di nuovo l’accessorio mixer. Versate nella caraffa i tuorli e lo zucchero restante e mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 3. Aggiungete un terzo del latte freddo e un terzo della farina e mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 3. Ripetete questo passaggio con il latte freddo e la farina rimasti. Amalgamate anche gli albumi e l’uvetta con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 2. Fate fondere metà burro in una capiente padella antiaderente. Versate l’impasto nella padella e fate dorare la parte inferiore a fuoco medio. Spezzettate la frittata grossolanamente con due mestoli di legno. Versate nella padella il burro rimasto a fiocchetti e le mandorle a lamelle. Continuate la cottura della preparazione fino a quando tutti i pezzetti saranno uniformemente dorati. Distribuite il Kaiserschmarrn sui singoli piatti, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo immediatamente.

CONSIGLIO Se non ci sono bambini a tavola, potete marinare l’uvetta nel rum. Per un tocco ancor più goloso servite questo dolce accompagnandolo con panna montata.