Kassler con purè di patate e crauti

1. Lavate le patate, pelatele, tagliatele a metà o in 4 pezzi a seconda delle dimensioni e mettetele nel cestello di cottura. Scolate bene i crauti e strizzateli leggermente. Versate 1 litro di brodo di carne bollente nella caraffa, applicate il cestello di cottura con le patate, sistemate il cestello vapore fondo e versatevi i crauti mescolati con le bacche di ginepro, la foglia di alloro, il cumino e 1 pizzico di pepe e 1 di sale. Fate attenzione a lasciare libere alcune fessure per il passaggio del vapore. Chiudete il cestello vapore e fate cuocere il tutto con il tasto cottura al vapore/10 minuti. Togliete quindi con cura il coperchio del cestello vapore, distribuite il Kassler sui crauti e fate cuocere il tutto per 25 minuti/velocità 1/120 °C. Togliete il cestello per la cottura al vapore e tenetelo da parte chiuso. Togliete il cestello di cottura con le patate, svuotate la caraffa e lavatela. Versate nella caraffa il latte a temperatura ambiente e scaldate con il misurino inserito per 5 minuti/velocità 1/95 °C. Aggiungete le patate, il burro, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di pepe e 1 pizzico di sale, quindi riducete le patate a purè con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 3. Se occorre, aggiungete ancora un po' di latte. Unite le cipolle arrostite e mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 2. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dal gambo e tritatele finemente. Togliete la foglia di alloro dai crauti. Disponete sui singoli piatti le costate di maiale con i crauti e il purè, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

CONSIGLIO Se preferite un purè piccante, mescolate 375 g di patate con 375 g di sedano rapa. Inoltre, potete anche utilizzare una metà di zucca a dadini. In entrambi i casi seguite poi lo stesso procedimenti indicato sopra.