Ketchup al bacon affumicato

1. Mettete le fette di pancetta nella caraffa e fatele rosolare senza il misurino inserito con il tasto rosolare/10 minuti. Quindi svuotate la caraffa.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a quartini, sbucciate gli spicchi d’aglio e mettete il tutto nella caraffa insieme anche ai pomodori secchi. Sminuzzateli con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 7, quindi con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti interne verso il fondo della caraffa.
3. Aggiungete i pomodori a pezzetti e mescolate con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 7. Nuovamente, con l’aiuto della spatola spostate il composto dalle pareti interne verso il fondo della caraffa.
4. Unite lo zucchero gelificante, il cardamomo, 2 pizzichi di pepe, la paprica piccante, il pimento, la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e l’aceto di mele e mescolate il tutto con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 5.
5. Con l’aiuto della spatola spostate il composto dalle pareti interne verso il fondo della caraffa e fate cuocere con il misurino inserito per 10 minuti/velocità 2/100 °C. Infine, frullate con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 7-9 aumentandola gradualmente.
6. Aggiungete il succo di barbabietola e il sale affumicato e fate cuocere il ketchup con il misurino inserito per altri 6 minuti/velocità 1/95 °C. Unite le fette di pancetta affumicata e mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 3.
7. Insaporite con il sale affumicato e mescolate con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 3.
8. Invasate il ketchup ancora bollente in vasetti o bottiglie sterili, eliminate gli schizzi dal bordo, chiudete i vasetti e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

CONSIGLIO

Conservate il ketchup, una volta freddo, in frigorifero e consumatelo entro 4 settimane.

INFO

Il sale affumicato Hickory è raffinato con sale aromatizzato al fumo ed è un punto fermo della cucina BBQ americana. Lo si può trovare presso supermercati ben forniti.