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© NGV mbH, Fotografia: HOYER
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Ketchup al bacon affumicato

MC plus
4 vasetti
Minima
Pronto in: 0:46 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 16.04.2019
Ultime modifiche: 25.03.2019

PER 4 VASETTI (DA 300 G CIASCUNO)

  • 200 g di pancetta (o bacon) a fette
  • 1 cipolla (60 g)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 pomodori secchi (10 g)
  • 1 kg di pomodori in scatola a pezzetti
  • 50 g di zucchero gelificante 3:1
  • 1pizzico di cardamomo
  • 2 pizzichi di pepe
  • 1 1/2 cucchiaino di paprica piccante
  • 1 pizzico di pimento
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 pizzichi di cannella
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 80 g di succo di barbabietola
  • 3 cucchiai colmi di sale affumicato Hickory

 

Valori nutrizionali

A vasetto:

  • calorie
    904 kj / 216 kcal
  • proteine: 13 g
  • carboidrati: 31 g
  • grassi: 4 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
0:46 h
  1. Mettete le fette di pancetta nella caraffa e fatele rosolare senza il misurino inserito con il tasto rosolare/10 minuti. Quindi svuotate la caraffa.
  2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a quartini, sbucciate gli spicchi d’aglio e mettete il tutto nella caraffa insieme anche ai pomodori secchi. Sminuzzateli con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 7, quindi con l’aiuto della spatola spostate il trito dalle pareti interne verso il fondo della caraffa.
  3. Aggiungete i pomodori a pezzetti e mescolate con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 7. Nuovamente, con l’aiuto della spatola spostate il composto dalle pareti interne verso il fondo della caraffa.
  4. Unite lo zucchero gelificante, il cardamomo, 2 pizzichi di pepe, la paprica piccante, il pimento, la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e l’aceto di mele e mescolate il tutto con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 5.
  5. Con l’aiuto della spatola spostate il composto dalle pareti interne verso il fondo della caraffa e fate cuocere con il misurino inserito per 10 minuti/100 °C/velocità 2. Infine, frullate con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 7-9 aumentandola gradualmente.
  6. Aggiungete il succo di barbabietola e il sale affumicato e fate cuocere il ketchup con il misurino inserito per altri 6 minuti/95 °C/velocità 1. Unite le fette di pancetta affumicata e mescolate con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 3.
  7. Insaporite con il sale affumicato e mescolate con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 3.
  8. Invasate il ketchup ancora bollente in vasetti o bottiglie sterili, eliminate gli schizzi dal bordo, chiudete i vasetti e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

CONSIGLIO

Conservate il ketchup, una volta freddo, in frigorifero e consumatelo entro 4 settimane.

INFO

Il sale affumicato Hickory è raffinato con sale aromatizzato al fumo ed è un punto fermo della cucina BBQ americana. Lo si può trovare presso supermercati ben forniti.

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito