Kimchi

1. Eliminate le foglie esterne del cavolo di Pechino, togliete il torsolo e tagliate il cavolo in quartini nel senso della lunghezza. Successivamente tagliatelo a striscioline larghe 5 cm. Mettete nella caraffa metà del cavolo di Pechino e, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 2 secondi/velocità 5. Trasferitelo in una ciotola capiente. Mettete nella caraffa il cavolo rimasto e, con il misurino inserito, sminuzzatelo per 2 secondi/velocità 5. Trasferite anch’esso nella ciotola.
2. Condite il cavolo di Pechino con il sale, mescolate bene e ricopritelo con acqua fredda. Lasciate riposare per 2 ore. Utilizzate il cestello vapore fondo come setaccio e scolate il cavolo. Sciacquate con acqua fredda, quindi lasciate sgocciolare bene. Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli nella caraffa. Pelate lo zenzero, tagliatelo a fettine di 3 mm di spessore e aggiungetelo nella caraffa insieme allo zucchero. Sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il tutto sul fondo della caraffa e ripetete l’operazione. Aggiungete il gochujang e la salsa di pesce e mescolate, con il misurino inserito, per 5 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il tutto sul fondo della caraffa e ripetete l’operazione. Trasferite la pasta speziata in una ciotola. Spuntate le carote, lavatele, pelatele e tagliatele a pezzetti di 3 cm. Lavate il rafano, pelatelo e tagliatelo a cubetti di 2 x 3 cm. Mettete entrambi nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzate per 5 secondi/velocità 6. Aggiungete le verdure alla pasta speziata. Mondate i cipollotti, lavateli e asciugateli. Poi tagliateli a fettine spesse 5 mm. Strizzate bene il cavolo di Pechino e mettetelo in una ciotola capiente insieme ai cipollotti. Aggiungete la pasta speziata e le verdure, quindi amalgamate bene il tutto. Si consiglia di indossare i guanti a causa del sapore piccante. Trasferite il cavolo di Pechino in 2 vasetti con tappo a vite, quindi richiudete. Lasciate fermentare per 3 giorni a temperatura ambiente. Aprite i vasetti una volta al giorno per far fuoriuscire i gas quindi spingete nuovamente il cavolo verso il fondo del vasetto.

CONSIGLI: Il kimchi può essere conservato in frigorifero fino a 3 mesi. Nell’arco di questo periodo il sapore diventa sempre più piccante. In Corea, il kimchi viene servito come accompagnamento a quasi tutte le pietanze. Si abbina particolarmente bene con i sandwich, gli hamburger asiatici, le zuppe o le verdure cucinate nel wok. I coreani preferiscono mangiare il kimchi con il riso.

Per un sapore ancora più intenso, potete sostituire la salsa di pesce con la pasta di gamberi.