Knödel classici dell’Alto Adige

1. Versate il latte a temperatura ambiente e le uova nella caraffa, insaporiteli con la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, quindi mescolate bene il tutto con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 4. Eliminate la crosta al pane raffermo, quindi tagliatelo a dadini di circa 1 cm di lato, versateli in una ciotola e bagnateli con il composto di latte e uova. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate riposare il tutto per 10 minuti, fino a quando il pane sarà uniformemente ammorbidito. Lavate bene la caraffa. Nel frattempo lavate il prezzemolo e l’erba cipollina, sgrondateli per asciugarli, staccate le foglioline di prezzemolo dai gambi, versatele nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 8. Quindi trasferite il prezzemolo sminuzzato in una ciotola e lavate la caraffa. Tagliate a rondella l’erba cipollina a mano. Tagliate lo speck a dadini. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà, mettetela nella caraffa e sminuzzatela con il misurino inserito e il tasto turbo/5 secondi. Con l’aiuto della spatola, spingete i pezzetti di cipolla dalle pareti verso il fondo della caraffa. Unite il burro e i dadini di speck e fate appassire senza misurino con il tasto rosolare/4 minuti. Versate nella caraffa 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di erba cipollina, insieme alla farina e al pane ammollato. Mescolate bene il tutto con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 3. Fate riposare il composto nella caraffa chiusa per almeno 30 minuti. Quindi trasferite il composto in una ciotola, con le mani leggermente inumidite formate dal composto 4 grossi gnocchi e passateli nella farina. Versate nella caraffa il brodo di carne bollente, applicate il cestello vapore fondo, distribuitevi gli knödel, richiudete con il coperchio e fate cuocere con il tasto cottura al vapore. Controllare la cottura, e, se occorre, prolungatela per alcuni minuti.

CONSIGLIO Servite gli knödel nel brodo oppure conditi con burro fuso e cosparsi di prezzemolo tritato e rondelle di erba cipollina.