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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Canederli in salsa di panna e gallinacci

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4 porzioni
Media
Pronto in: 1:21 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 02.11.2018
Ultime modifiche: 27.07.2018
  • 6 panini raffermi (400 g)
  • 240 ml di latte (UHT, 3,5% di grassi)
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cipolla media (100 g)
  • 20 g di burro
  • 750 ml di brodo vegetale a temperatura ambiente
  • 250 ml di panna (30% di materia grassa)
  • 3 uova (grandezza M)
  • 2 cucchiai di farina (tipo 00)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 500 g di funghi gallinacci
  • 50 g di panna acida (24% di materia grassa)
  • 1 cucchiaio di amido se necessario
  • Pepe per insaporire

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2759 kj / 659 kcal
  • proteine: 22 g
  • carboidrati: 65 g
  • grassi: 35 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
1:21 h
  1. Tagliate i panini a dadini di 1,5 x 1,5 cm, versateli in una ciotola capiente e copriteli con il latte. Fateli riposare per 10 minuti.
  2. Nel frattempo lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dagli steli e versatele nella caraffa. Sminuzzatele con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Versate infine l’erba aromatica in una ciotola.
  3. Sbucciate la cipolla, tagliatela a quartini e sminuzzatela nella caraffa con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Con la spatola spostate il trito di cipolla dalle pareti della caraffa verso il fondo.
  4. Unite il burro a pezzetti e fate appassire la cipolla senza misurino con il tasto rosolare/4 minuti/100 °C.
  5. Togliete circa due terzi della cipolla e unitela al pane. Lasciate il resto della cipolla nella caraffa.
  6. Versate circa due terzi del prezzemolo nella ciotola con i dadini di pane. Unite le uova, la farina, ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di noce moscata e mescolate bene il tutto con le mani. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora un poco di latte. Se il composto fosse troppo liquido, potete unire ancora un poco di farina.
  7. Preparate con le mani inumidite quattro grossi canederli e disponeteli nel cestello vapore fondo. Versate nella caraffa il brodo vegetale a temperatura ambiente e la panna.
  8. Mondate i gallinacci e versateli nella caraffa. Applicate sulla caraffa il cestello vapore fondo chiuso con i canederli all'interno e fate cuocere il tutto con il tasto reverse/40 minuti/velocità 1/120 °C. Controllate che i canederli siano cotti, eventualmente prolungate la cottura per qualche minuto.
  9. Dopo la cottura, togliete il cestello vapore fondo con i canederli e tenetelo da parte ancora chiuso. Versate nella caraffa la panna acida e il prezzemolo rimasto, quindi mescolate la salsa con il misurino inserito e il tasto reverse/5 secondi/velocità 2.
  10. Se necessario potete addensare ulteriormente la salsa: in questo caso, mescolate l’amido in 3 cucchiai di acqua fredda e unite il composto alla salsa. Quindi fate cuocere con il misurino inserito e il tasto reverse/7 minuti/velocità 1/100 °C.
  11. Regolate la salsa di gallinacci con sale e pepe, mescolatela con il misurino inserito e il tasto reverse/30 secondi/velocità 2, quindi servitela con canederli di pane.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito