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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Knödel di pane in salsa di panna e gallinacci

MC plus
4 porzioni
Media
Pronto in: 0:45 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 02.11.2018
  • 6 panini raffermi (400 g)
  • 240 ml di latte (UHT, 3,5% di grassi)
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 cipolle (100 g)
  • 20 g di burro
  • 750 ml di brodo vegetale a temperatura ambiente
  • 250 ml di panna (30% di materia grassa)
  • 3 uova (grandezza M)
  • 2 cucchiai di farina (tipo 00)
  • Sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 500 g di funghi gallinacci
  • 50 g di panna acida (24% di materia grassa)
  • 1 cucchiaio di amido se necessario
  • Pepe per insaporire

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    2759 kj / 659 kcal
  • proteine: 22 g
  • carboidrati: 65 g
  • grassi: 35 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
0:45 h
  1. Tagliate i panini a dadini di 1,5 x 1,5 cm, versateli in una ciotola capiente e copriteli con il latte. Fateli riposare per 10 minuti.
  2. Nel frattempo lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dagli steli e versatele nella caraffa. Sminuzzatele con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Con la spatola spostate il prezzemolo dalle pareti della caraffa verso il fondo e ripetete il processo, se necessario. Versate infine l’erba aromatica in una ciotola.
  3. Sbucciate le cipolle, tagliatele a quartini e sminuzzatele nella caraffa con il misurino inserito e il tasto turbo/1 secondo. Con la spatola spostate le cipolle dalle pareti della caraffa verso il fondo.
  4. Unite il burro e fate appassire senza misurino per 8 minuti/80 °C/velocità 1.
  5. Togliete circa due terzi delle cipolle e unitele al pane. Lasciate le altre cipolle nella caraffa e bagnatele con il brodo vegetale a temperatura ambiente e la panna.
  6. Versate circa due terzi del prezzemolo nella ciotola con i dadini di pane. Unite le uova, la farina, ½ cucchiaino di sale e noce moscata e mescolate bene il tutto con le mani. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora un poco di latte. Se il composto fosse troppo liquido, potete unire ancora un poco di farina.
  7. Preparate con le mani inumidite quattro grossi knödel e disponeteli nel cestello vapore fondo.
  8. Mondate i gallinacci, versateli nella caraffa, applicate il cestello vapore fondo dopo averlo richiuso e fate cuocere il tutto con il tasto cottura al vapore/30 minuti, fino a quando gli knödel saranno cotti.
  9. Dopo la cottura, togliete il cestello vapore fondo con gli knödel e tenetelo da parte ancora chiuso. Versate nella caraffa la panna acida e il prezzemolo rimasto, quindi mescolate la salsa con il misurino inserito e il tasto reverse/5 secondi/velocità 2.
  10. Se necessario potete addensare ulteriormente la salsa: in questo caso, mescolate l’amido in un poco di acqua fredda e unite il composto alla salsa. Quindi fate cuocere con il misurino inserito e il tasto reverse/5 minuti/100 °C/velocità 1.
  11. Regolate la salsa di gallinacci con sale e pepe e servitela con gli knödel di pane.

Finito!

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