Köfte con dip allo yogurt

1. Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, quindi staccate le foglioline. Versatele nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito per 8 secondi/velocità 6. Mettete il trito in una ciotola.
2. Pelate gli scalogni e gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà, metteteli nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito e il tasto turbo/4 secondi. Con l’aiuto della spatola, spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa. Unite 2 cucchiai di olio e fate rosolare il trito di scalogno e aglio senza il misurino inserito con il tasto rosolare/3 minuti.
3. Unite il brodo freddo e fate raffreddare il composto per 5 minuti.
4. Aggiungetevi la carne di manzo trita, tre quarti del prezzemolo, il bulgur, l’uovo, il cumino, la paprica e il peperoncino, così come 1 e 1/2 cucchiaini di sale. Mescolate il tutto con il misurino inserito e il tasto impastare.
5. Versate il composto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Pulite bene la caraffa.
6. Lavate la menta, sgrondatela per asciugarla e staccate le foglioline. Lavate il cetriolo, pelatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e, se necessario, privatelo dei semi con un cucchiaino. Versate nella caraffa la menta e il cetriolo, quindi sminuzzateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola, spostate il trito dalle pareti verso il fondo della caraffa.
7. Aggiungete lo yogurt, l’olio d’oliva, il succo di limone, lo zucchero e 1 generosa presa di sale, quindi mescolate il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/30 secondi/velocità 3. Versate il tutto in una ciotola e mettete in frigorifero.
8. Togliete il composto per i köfte dal frigorifero e con le mani leggermente inumidite formate circa 20 polpette grandi quanto palline da golf. Scaldate l’olio restante in una padella e rosolatevi le polpette da ogni lato, fino a quando saranno croccanti.
9. Infilate a piacere le polpette su stecchini di legno e servitele con il dip allo yogurt.

CONSIGLIO

I köfte, le classiche polpette turche, sono ottime sia tiepide sia fredde.