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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Leberkäse

MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 5:15 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 08.05.2020
Ultime modifiche: 21.09.2020
  • PER 1 STAMPO A CASSETTA (30 cm)
  • 650 g di carne magra di maiale (p. es. scamone o filetto)
  • 400 g di pancetta di maiale grassa (senza osso e cotenna)
  • 300 g di cubetti di ghiaccio
  • 20 g di sale nitratato
  • 2 cucchiai di miscela di spezie per insaccati

INOLTRE

  • Olio per lo stampo

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    5342 kj / 1276 kcal
  • proteine: 213 g
  • carboidrati: 3 g
  • grassi: 45 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
5:15 h
  1. Sciacquate la carne di maiale sotto acqua fredda corrente e asciugatela con cura. Tagliate la carne e la pancetta a cubetti di 2 cm e mettetela in freezer per 4 ore.
  2. Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180 °C, quindi ungete uno stampo a cassetta.
  3. Mettete i cubetti di ghiaccio nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzateli per 15 secondi/velocità 10, fino a formare dei fiocchi di ghiaccio. Se dovessero rimanere ancora dei pezzetti di ghiaccio più grandi, ripetete l’operazione. Trasferite immediatamente i fiocchi di ghiaccio in una ciotola e metteteli nel congelatore.
  4. Versate nella caraffa metà dei cubetti di carne congelata insieme a 10 g di sale nitratato e a 1 cucchiaio della miscela di spezie e, con il misurino inserito, sminuzzateli per 50 secondi/velocità 10. Aggiungete metà dei fiocchi di ghiaccio e, con il misurino inserito, mescolate finemente per 45 secondi/velocità 10. Con l’aiuto della spatola spostate la carne tagliata grossolanamente verso il fondo della caraffa, quindi, con il misurino inserito, mescolate nuovamente per 45 secondi/velocità 10. Trasferite la carne tritata finemente nello stampo unto in precedenza.
  5. Procedete allo stesso modo anche con gli altri ingredienti, quindi riempite completamente lo stampo. Con un coltello incidete a croce la carne fino a 1 cm di profondità, quindi fate cuocere in forno per 1 ora fino a doratura. Controllate che il leberkäse sia cotto e, se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.

 

CONSIGLIO

Accompagnate il leberkäse con insalata di cavolo cappuccio, senape dolce e brezel, oppure con la classica insalata di patate tedesca.

 

 

Finito!

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