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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Marshmallow di lamponi e granatina

MC plus
70 pezzi
Media
Pronto in: 12:40 h
Tempo di preparazione: 40 min.
Creato il: 30.11.2018

PER 70 PEZZI (STAMPO DI 22 X 35 CM)

  • 2 uova (grandezza M)
  • 1 pizzico di sale
  • 400 g di zucchero
  • 130 g di lamponi
  • 18 fogli di gelatina
  • 100 g di sciroppo di granatina

INOLTRE

  • Burro e amido per lo stampo

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    121 kj / 29 kcal
  • proteine: 0 g
  • carboidrati: 7 g
  • grassi: 0 g
Preparazione
Tempo di preparazione
40 min.
Pronto in
12:40 h
  1. Mettete per qualche minuto la caraffa in frigorifero. Imburrate leggermente uno stampo a bordi bassi e spolverizzatelo di amido, coprendolo completamente. Separate i tuorli dagli albumi e utilizzate i tuorli per altre preparazioni.
  2. Applicate l’accessorio mixer alla caraffa. Versate nella caraffa gli albumi con il sale e montate a neve ben soda con il misurino inserito per 3 minuti/velocità 4. Versate in una ciotola e mettete in frigorifero. Togliete l’accessorio mixer e lavate bene la caraffa.
  3. Versate nella caraffa lo zucchero con 120 ml di acqua e scaldate con il misurino inserito per 15 minuti/120 °C/velocità 2. Nel frattempo selezionate i lamponi, lavateli, asciugateli con delicatezza e passateli al setaccio. Mettete da parte la purea di lamponi. Ammollate la gelatina seguendo le indicazioni sulla confezione.
  4. Al termine della cottura, mescolate lo sciroppo senza misurino per 4 minuti/velocità 2, portandolo così a 80-90 °C.
  5. Mescolate quindi senza misurino per altri 2 minuti/velocità 2 e incorporate lentamente lo sciroppo di granatina attraverso il foro di riempimento. Aggiungete la purea di lamponi e mescolate con il misurino inserito per 3 minuti/80 °C/velocità 3.
  6. Strizzate bene la gelatina, versatela nella caraffa e fatela sciogliere con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 3. Applicate l’accessorio mixer e montate il composto con il misurino inserito per 5 minuti/velocità 4. Unite anche gli albumi a neve e montate con il misurino inserito per altri 2 minuti/velocità 4, fino a quando si formerà un composto soffice.
  7. Versate il composto nello stampo preparato e cospargetelo generosamente di amido.
  8. Fatelo rapprendere per una notte. Sformate il composto su un tagliere e tagliatelo a dadini con un coltello affilato. Metteteli in una ciotola capiente, spolverizzateli di amido e mescolate delicatamente, fino a quando tutti i dadini saranno uniformemente ricoperti. Distribuiteli su un tagliere e fateli asciugare all’aria per circa 4 ore. Conservateli in un vaso con tappo a vite, in luogo fresco e asciutto.

Finito!

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