Mattentaart (tartellette belga a base di pasta sfoglia)

1. Per l’impasto, mettete nella caraffa la farina, il burro freddissimo a pezzetti, 1 cucchiaino di sale, lo zucchero e 90 ml di acqua fredda, poi, con il misurino inserito, lavorate il tutto per 25 secondi/velocità 4. Togliete l’impasto morbido dalla caraffa, trasferitelo su una spianatoia infarinata e formate una palla. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Pulite la caraffa. Trascorsi i 30 minuti, stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata, appiattitelo e formate un rettangolo. Poi piegate i lati dell’impasto verso il centro, uno sopra l’altro, in modo da ottenere un rettangolo formato da tre strati. Avvolgete nuovamente l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Poi stendete l’impasto (nel senso della lunghezza) e formate un rettangolo lungo 25 cm, poi ripiegate ancora i lati verso il centro. Avvolgete nuovamente l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo per altri 30 minuti in frigorifero a riposare. Eseguite questa procedura (eseguire due volte le pieghe e mettere due volte in frigorifero) per altre due volte.
2. Per la farcia, prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, poi applicate l’accessorio mixer nella caraffa. Mettete gli albumi nella caraffa e montateli a neve ferma, senza misurino inserito, per 4 minuti e 30 secondi/velocità 4. Trascorso metà del tempo, aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato attraverso il foro di riempimento. Trasferite gli albumi montati a neve in una ciotola e teneteli in frigorifero fino al momento dell’uso. Mettete nella caraffa 3 tuorli, il formaggio fresco e le mandorle macinate, poi, con il misurino inserito, mescolate per 30 secondi/velocità 4. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolateli con la spatola. Preriscaldate il forno a 180 °C.
3. Dividete la pasta sfoglia in due pezzi e stendete ogni pezzo in un quadrato di 30 x 30 cm. Imburrate gli stampini e spolverizzateli con il pangrattato. Utilizzate uno degli stampini come tagliabiscotti per ritagliare 12 dischi dalla pasta sfoglia, premendo bene il bordo nell’impasto, tenendo la base rivolta verso l’alto. Foderate i 6 stampini con i dischi ottenuti in modo che rimanga un piccolo bordo, poi farcite con la crema di formaggio e uova. Adagiate un disco di pasta su ogni stampino, a mo’ di coperchio, poi premete leggermente i bordi. Sbattete il tuorlo con il latte e spennellateci i coperchi di pasta. Cuocete i mattentaart in forno per 25 minuti. Al termine della cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare per 15 minuti, poi toglieteli delicatamente dallo stampino e lasciateli raffreddare completamente su una gratella per dolci.

CONSIGLI:

Potete sostituire il formaggio fresco con 230 g di quark (20 % di grassi).

Se non avete tempo per preparare l'impasto, potete utilizzare anche la pasta sfoglia fresca che trovate nel reparto frigo del supermercato.