Melanzane ripiene di couscous e pomodori

1. Private il formaggio Gouda della buccia, tagliatelo a pezzetti di 3 cm di lato, mettetelo nella caraffa e sminuzzatelo, con il misurino inserito, per 10 secondi/velocità 10. Trasferitelo in una ciotola. Lavate le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e distribuitele nel cestello vapore fondo e in quello piano, con la superficie di taglio rivolta verso l’alto. Cospargete ciascuna metà con 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe. Versate 1 litro di acqua bollente nella caraffa, agganciate il cestello vapore piano in quello fondo; quindi, richiudete il tutto con il coperchio. Sistemate il cestello per la cottura al vapore sulla caraffa e fate cuocere le melanzane con il tasto cottura al vapore. Togliete il cestello per la cottura al vapore dalla caraffa, estraete l’inserto per la cottura a vapore, apritelo e lasciate raffreddare le melanzane per 30 minuti. Svuotate la caraffa. Nel frattempo, portate a ebollizione 300 ml di brodo vegetale in un tegame, aggiungetevi il couscous, mescolate e fate bollire brevemente, poi togliete il tegame dal fuoco, copritelo e fate gonfiare il couscous per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare senza coprirlo. Scolate i ceci in un colino, sciacquateli sotto acqua fredda corrente e lasciateli sgocciolare. Lavate i cipollotti, mondateli e tagliateli ad anelli di 2 mm di spessore.
2. Sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo nella caraffa. Sminuzzatelo con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dai gambi, mettetele nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatele per 8 secondi/velocità 6. Con l’aiuto della spatola, raccogliete il trito di aglio e prezzemolo sul fondo della caraffa. Con un cucchiaio svuotate le melanzane raffreddate, avendo cura di lasciare tutto intorno un bordo di 7 mm. Mettete la polpa di melanzana nella caraffa. Lavate i pomodori ciliegino e uniteli alla polpa di melanzana nella caraffa. Sminuzzateli, con il misurino inserito, per 6 secondi/velocità 5.
3. Se occorre, lasciate sgocciolare anche la feta, tagliatela in quattro pezzi e mettetela nella caraffa. Mettete nella caraffa il couscous, l'harissa, la cannella, il cumino, il succo di limone e ¼ di cucchiaino di sale, poi mescolate il tutto, con il misurino inserito, per 20 secondi/velocità 4.
4. Aggiungete gli anelli di cipollotto e i ceci, quindi mescolate il tutto con l’aiuto della spatola.
5. Preriscaldate il forno a 200 °C. Foderate una teglia con carta da forno. Adagiate le melanzane sulla teglia, quindi farcitele con il composto. Premete bene la massa, cospargete con il formaggio Gouda e fate gratinare le melanzane nel forno caldo per 25 minuti, fino a doratura.

CONSIGLIO: L'harissa è una pasta di spezie piccanti a base di peperoncino, originaria del Nordafrica. A seconda del proprio gusto personale, potete aggiungere più o meno harissa, così da regolare il livello di piccantezza della preparazione. Servite accompagnando con baguette o focaccia fresca.