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© NGV mbH, Fotografia: HOYER
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Mele speziate sottovuoto con zabaione alla Weißbier

Novità
MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 1:12 h
Tempo di preparazione: 25 min.
Creato il: 07.11.2019
Ultime modifiche: 13.06.2019
  • 2 mele dolci (400 g)
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaino di uva passa
  • 4 semi di cardamomo
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 bastoncino di cannella
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
  • 1 cucchiaino di aceto
  • 100 ml di succo di mela a temperatura ambiente

PER LO ZABAIONE ALLA WEIßBIER

  • 100 ml di Weißbier a temperatura ambiente
  • 60 g di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo (grandezza M)

 

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    913 kj / 218 kcal
  • proteine: 4 g
  • carboidrati: 33 g
  • grassi: 7 g
Preparazione
Tempo di preparazione
25 min.
Pronto in
1:12 h
  1. Lavate le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e riducetele a fettine spesse 1,5 cm. Tagliate per il lungo il baccello di vaniglia e aiutandovi con il dorso di un coltello prelevate il midollo. Mescolate le fettine di mela con la vaniglia, l’uva passa, i semi di cardamomo, i grani di pepe nero, la foglia di alloro, lo zucchero, il bastoncino di cannella e le bacche di ginepro, inserite il tutto in un sacchetto per sottovuoto e mettete sottovuoto.
  2. Mettete il cestello di cottura nella caraffa e riempitela con acqua calda di rubinetto fino quasi al bordo. Richiudete la caraffa e fate scaldare l’acqua, con il misurino inserito, per 15 minuti/65 °C/velocità 1.
  3. Mettete le fettine di mela sottovuoto nel cestello e schiacciatele leggermente dentro l’acqua, finché saranno completamente coperte. Se necessario rabboccate ancora con un po’ d’acqua calda, facendo attenzione a non superare l’indicazione di massimo punto di riempimento.
  4. Cuocete le fettine di mela, con il misurino inserito, per 20 minuti/65 °C/velocità 1.
  5. Prelevate il sacchetto del sottovuoto, tagliatelo e versate il contenuto in un tegame. Aggiungete il pepe rosa in grani, l’aceto e il succo di mela a temperatura ambiente e fate cuocere il tutto brevemente.
  6. Svuotate la caraffa, lavatela con acqua fredda e applicate l’accessorio mixer.
  7. Per lo zabaione, versate nella caraffa la Weißbier a temperatura ambiente, lo zucchero e i tuorli d’uovo e frullate il composto, con il misurino inserito, per 12 minuti/70 °C/velocità 1 finché diventerà schiumoso e cremoso.
  8. Lasciate raffreddare le mele speziate e ricopritele con lo zabaione alla Weißbier.

Finito!

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