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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Merluzzo con couscous di broccolo e cavolfiore

MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 0:35 h
Tempo di preparazione: 20 min.
Creato il: 03.04.2019
  • 600 g di trancio di merluzzo
  • 2 cucchiaini di olio di sapore neutro
  • 50 g di pecorino
  • 1 broccolo (500 g)
  • 1 cavolfiore piccolo (500 g)
  • 3/4 di cucchiaino di sale
  • 1 l di brodo vegetale bollente
  • 3 cucchiai di mandorle a lamelle
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 lime non trattato (50 g)
  • 150 g di panna acida (10% di grassi)
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 pizzichi di pepe

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1507 kj / 360 kcal
  • proteine: 42 g
  • carboidrati: 9 g
  • grassi: 17 g
Preparazione
Tempo di preparazione
20 min.
Pronto in
0:35 h
  1. Sciacquate bene il trancio di merluzzo in acqua fredda corrente, asciugatelo e dividetelo in 4 porzioni. Ungete il cestello vapore piano con 1 cucchiaino di olio e disponetevi il pesce.
  2. Mettete nella caraffa il pecorino spezzettato grossolanamente e sminuzzatelo con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 10, poi versatelo in una ciotola.
  3. Lavate broccolo e cavolfiore, mondateli e staccate le rosette: ne serviranno 300 g per ognuno. Sminuzzate le rosette nella caraffa, tenendo separate le due verdure, con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 5, poi distribuitele nel cestello vapore fondo e cospargetele con 1/2 cucchiaino di sale. Applicate il cestello vapore piano su quello fondo e richiudete con il coperchio.
  4. Versate nella caraffa il brodo bollente, fissate il cestello vapore fondo con quello piano e fate cuocere il tutto con il tasto cottura al vapore/15 minuti.
  5. Nel frattempo mettete le lamelle di mandorla in un padellino antiaderente senza condimento e fatele tostare a fuoco medio fino a quando saranno intensamente dorate. Lavate l’erba cipollina, sgrondatela per asciugarla e tagliatela a rondelle fini. Sciacquate il lime in acqua bollente, strofinatelo per asciugarlo, quindi ricavate metà della scorza e spremete il frutto.
  6. Mescolate in una ciotolina la panna acida con metà dell’erba cipollina e l’olio restante, ottenendo un composto liscio, poi insaporitelo con qualche goccia di succo di limone e 1 pizzico ognuno di noce moscata, sale e pepe.
  7. Togliete i cestelli vapore. Insaporite ogni pezzetto di trancio di merluzzo con 2 pizzichi di sale e 1 di pepe, quindi teneteli da parte nel cestello vapore piano. Svuotate la caraffa, versatevi il misto di broccolo e cavolfiore, il pecorino, il succo di lime rimasto e la scorza dell’agrume, quindi lavorate il tutto con il misurino inserito e il tasto reverse/20 secondi/velocità 2. Insaporite con la noce moscata, sale e pepe e mescolate ancora con il misurino inserito e il tasto reverse/10 secondi/velocità 2.
  8. Distribuite sui singoli piatti il couscous di broccolo e cavolfiore, unite il merluzzo, decorate con 1 ciuffo di panna acida, cospargete con l’erba cipollina rimasta e le lamelle di mandorla, poi servite.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito