Minibignè con formaggio e speck

1. Tagliate il gouda a pezzetti. Mondate i cipollotti, lavateli, asciugateli e affettateli. Versate entrambi nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 8. Travasateli in una ciotola e lavate la caraffa.
2. Versate nella caraffa 250 ml di acqua tiepida, il burro a pezzetti, 1 cucchiaino di sale e lo zucchero, quindi scaldate il tutto con il misurino inserito per 5 minuti/velocità 1/ 100 °C. Unite la farina e impastate con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti. Fate raffreddare l’impasto nella caraffa, staccando ripetutamente la pasta dalle pareti e dal fondo con la spatola. Nel frattempo fate tostare lo speck in una padella senza condimento fino a quando sarà croccante, poi lasciatelo scolare su carta da cucina.
3. Portate il forno a 200 °C e foderate una placca con carta da forno. Incorporate le uova all’impasto ormai freddo nella caraffa, quindi mescolate con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 4. Incorporatevi il mix di cipollotti e lo speck, poi insaporite con 1 cucchiaino di sale, pepe e noce moscata. Mescolate con il misurino inserito con il tasto reverse/30 secondi/velocità 3. Versate l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta grande, quindi formate sulla placca 35 piccoli vol-au-vent e fateli cuocere in forno per 25 minuti, fino a quando saranno intensamente dorati. Trascorso il tempo di cottura, se la superficie dovesse risultare troppo chiara, prolungate la cottura.

CONSIGLIO: Farcite i vol-au-vent con formaggio quark alle erbe, formaggio fresco o cremoso oppure un ripieno più saporito a vostra scelta.