Orecchiette con le cime di rapa

1. Mondate le cime di rapa, lavatele e tagliatele a pezzetti. Utilizzate soltanto le foglioline più piccole e le cime fiorite. Incidete a croce lo stelo sottile delle cime. Sbollentate le cime di rapa nella caraffa con 2 litri di acqua fredda e 1 cucchiaini di sale con il misurino inserito e il tasto reverse/7 minuti/velocità 1/120 °C. Scolatele in uno scolapasta, raccogliendo il liquido di cottura e versandolo di nuovo nella caraffa. Portate a ebollizione con 1 cucchiaino di sale e con il misurino inserito per 5 minuti/velocità 1/120 °C. Quindi tuffatevi le orecchiette e fatele cuocere al dente senza misurino con il tasto reverse/tempo indicato sulla confezione/velocità 1/130 °C. Scolate la pasta, lasciatela sgocciolare e lavate bene la caraffa. Sbucciate l’aglio, tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e lavatelo. Lavate i filetti d’acciuga e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Sminuzzate grossolanamente l’aglio, il peperoncino e le acciughe nella caraffa con il misurino inserito e il tasto turbo/3 secondi. Con l’aiuto della spatola spostate verso il fondo il composto rimasto sulle pareti della caraffa. Unite 3 cucchiai di olio e fate appassire il tutto senza misurino con il tasto rosolare/1 minuto e 30 secondi. Trasferite in una padella e scaldatelo con l’olio rimasto. Unite le cime di rapa e le orecchiette, insaporite con 1 cucchiaino di sale e il pepe e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente. Riducete la fiamma e fate insaporire ancora per 5 minuti. Distribuite le orecchiette con le cime di rapa nei singoli piatti e servite.

CONSIGLIO I germogli delle cime di rapa possono essere utilizzati anche quando il fiore è già presente.