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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Ossobuco

MC plus
4 porzioni
Media
Pronto in: 2:15 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 22.06.2022
Ultime modifiche: 03.05.2022
  • ½ mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato (60 g)
  • 1 cipolla grande (120 g)
  • 2 carote (150 g)
  • 3 gambi di sedano (100 g)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 kg di ossibuchi di vitello
  • 30 ml di olio di semi di girasole
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 350 ml di brodo vegetale bollente
  • 1 cucchiaini di sale
  • 3 pizzichi di pepe
  • 4 cucchiaini di maizena

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1779 kj / 425 kcal
  • proteine: 58 g
  • carboidrati: 16 g
  • grassi: 14 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
2:15 h
  1. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dai gambi e mettetele nella caraffa. Sbucciate gli spicchi d’aglio e uniteli al prezzemolo nella caraffa insieme alla scorza di limone grattugiato. Sminuzzate il tutto con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi , quindi trasferite il misto di erbe aromatiche (gremolata) in una ciotola. Lavate la caraffa.
  2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Spuntate le carote, lavatele e pelatele, lavate il sedano, mondatelo, quindi tagliate entrambi a pezzetti lunghi 4 cm. Lavate il rametto di rosmarino, asciugatelo e staccate gli aghi. Mettete nella caraffa la verdura e il rosmarino, poi sminuzzateli con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 5. Trasferite in una ciotola.
  3. Sciacquate gli ossibuchi n acqua corrente fredda, asciugateli e, se occorre, eliminate eventuali tendini. Staccate la carne dall’osso e tagliatela a pezzetti di 5 cm. Tenete da parte gli ossi.
  4. Mettete nella caraffa la carne e l’olio di semi di girasole, quindi fate rosolare senza misurino inserito con il tasto rosolare. Unite la verdure e il concentrato di pomodoro e fate rosolare senza misurino inserito con il tasto rosolare/8 minuti.
  5. Unite il brodo vegetale bollente, gli ossi tenuti da parte, 1 cucchiaino di sale e 3 pizzichi di pepe, quindi fate cuocere con il misurino inserito e il tasto reverse/1 ora/90 °C/velocità 1.
  6. Stemperate la maizena con 2 cucchiai di acqua fredda. Togliete il misurino dal coperchio della caraffa, versate la maizena attraverso il foro di riempimento e continuate la cottura senza misurino inserito e il tasto reverse/30 minuti/90 °C/velocità 1.
  7. Togliete gli ossi dalla caraffa. Servite l’ossobuco dopo averlo cosparso con la gremolata.

 

CONSIGLI: L’ossobuco è perfetto se accompagnato con pasta, riso o patate.

Contate esattamente il numero di pezzi di osso che cuociono nella caraffa, per essere poi sicuri di averli tolti tutti.Se lo desiderate, potete sostituire 100 ml di brodo vegetale con la stessa quantità di vino bianco o rosso.

Se consumato il giorno dopo o due giorni dopo la sua preparazione, l'ossobuco avrà un sapore ancora più intenso. Preparatelo in anticipo, fatelo raffreddare e riscaldatelo prima di mangiarlo.

 

 

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito