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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Pane farcito con mozzarella e speck

MC plus
1 pezzo
Minima
Pronto in: 5:05 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 21.01.2020
Ultime modifiche: 16.03.2020

PER IL PANE

  • 250 g di farina di frumento integrale
  • 250 g di farina di segale
  • ½ bustina di lievito secco (4,5 g)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di spezie per pane
  • 150 g di lievito madre liquido (pronto)
  • 100 g di speck a dadini
  • 200 g di mozzarella sminuzzata (45% di grassi)

PER IL BURRO ALLE ERBE

  • 250 g di burro morbido
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe

INOLTRE

  • Farina (tipo 00) per la spianatoia

 

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    18853 kj / 4503 kcal
  • proteine: 121 g
  • carboidrati: 392 g
  • grassi: 273 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
5:05 h
  1. Versate nella caraffa i due tipi di farina, il lievito secco, 1 cucchiaino di sale e le spezie per pane, quindi impastate con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 2.
  2. Unite il lievito madre e 350 ml di acqua tiepida, poi impastate il tutto con il tasto impastare, ottenendo un composto liscio. Togliete la pasta dalla caraffa e impastatela manualmente per 2 minuti su una spianatoia infarinata. Mettete la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio inumidito e fatela lievitare in luogo caldo per 2 ore. Lavate bene la caraffa.
  3. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata formando una pagnotta rotonda e fate lievitare per altri 20 minuti.
  4. Portate il forno a 175 °C, termoventilato.
  5. Riempite una pirofila a bordi bassi con 400 ml di acqua e disponetela sul fondo del forno. Mettete la pagnotta su una placca ricoperta di carta da forno e fatela cuocere sul livello inferiore del forno per 50 minuti.
  6. Quando mancano 10 minuti al termine della cottura aprite leggermente la porta per far uscire il vapore. Sfornate il pane e fatelo raffreddare su una gratella per 1 ora.
  7. Preparate il burro alle erbe. Lavate il prezzemolo e l’erba cipollina, quindi sgrondateli per asciugarli. Tagliate l’erba cipollina a rondelle sottili, staccate le foglioline di prezzemolo dagli steli. Sbucciate lo spicchio d’aglio. Mettete nella caraffa il burro morbido, le erbe, l’aglio, 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe, quindi mescolate il tutto con il misurino inserito per 3 minuti/velocità 5. Se necessario spostate con la spatola il burro dalle pareti verso il fondo della caraffa e ripetete il procedimento.
  8. Togliete il burro alle erbe dalla caraffa, dividetene 40 g e rimetteteli nella caraffa. Congelate il burro restante, oppure tenetelo in frigorifero in un contenitore ben chiuso: in questo caso si conserva per 2 settimane.
  9. Rosolate rapidamente i dadini di speck in una padella antiaderente.
  10. Preriscaldate nuovamente il forno a 175 °C, termoventilato.
  11. Fate fondere il burro alle erbe nella caraffa con il misurino inserito per 2 minuti/90 °C/velocità 2.
  12. Incidete il pane formando dei rombi a circa 3 cm di distanza l’uno dall’altro, senza tagliarlo completamente e lasciando alla base uno spessore intatto di 1-2 cm.
  13. Farcite i tagli nel pane con il burro alle erbe, la mozzarella e i dadini di speck. Coprite il pane con alluminio e fatelo cuocere in forno per 20 minuti. Togliete l’alluminio e proseguite la cottura per 5 minuti.

 

CONSIGLI

Per il pane potete utilizzare anche altri tipi di farina a piacere, per esempio di farro invece che di segale. Se non utilizzate farina di segale, potete ridurre a metà il quantitativo di lievito madre.

Invece del burro alle erbe potete usare burro all’aglio: in questo caso però è preferibile scegliere un tipo di formaggio più saporito.

Se avete fretta, potete utilizzare per questa ricetta anche un pane già pronto, purché preparato con lievito madre.

 

 

 

 

 

Finito!

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