Panini alla zucca

1. Lavate la zucca, privatela dei semi e dei filamenti interni (la zucca di Hokkaido non ha bisogno di essere sbucciata) e tagliate 120 g di polpa a pezzi di 2 cm di lato.
2. Mettete la polpa di zucca nella caraffa e, con il misurino inserito, sminuzzatela per 15 secondi/velocità 5. Aiutandovi con la spatola spingete verso il fondo della caraffa quanto rimasto lungo le pareti. Aggiungete 50 ml di acqua fredda e fate cuocere senza misurino inserito, per 10 minuti/velocità 1/100 °C. Quindi, con il misurino inserito, riducete a purea per 15 secondi/velocità 2-8, aumentando gradualmente la velocità. Trasferire la purea di zucca in una ciotola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Lavate la caraffa.
3. Togliete 2 cucchiai di latte dalla quantità totale e tenetelo da parte. Aggiungete nella caraffa il resto del latte a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi, con il misurino inserito, riscaldate per 3 minuti/velocità 1/37 °C. Unite la purea di zucca, il burro morbido a pezzetti, la farina, ¼ di cucchiaino di sale, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano in polvere, quindi, con il misurino inserito lavorate l’impasto con il tasto impastare/2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. Versate l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
4. Tagliate l’impasto in 8 pezzi uguali e, con ciascun pezzo, formate un panino. Infarinate accuratamente lo spago, avvolgetelo intorno ai panini di pasta per 4 volte a formare un fiore, quindi annodatelo al centro, sulla parte superiore. Assicuratevi che lo spago non incida i panini.
5. Appoggiate i panini su una teglia foderata con carta da forno, coprite e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo.
6. Preriscaldate il forno a 190 °C.
7. In una ciotolina sbattete con una forchetta il tuorlo d’uovo insieme al latte tenuto da parte. Spennellate i panini con il misto di tuorlo e latte, quindi fateli cuocere in forno per 20 minuti.
8. Sfornate i panini, lasciateli raffreddare su una griglia per dolci, quindi rimuovere delicatamente lo spago.

Consiglio

I panini saranno deliziosi sia con farcitura dolce che salata.