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© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Panini di patate

MC connect
16 pezzi
Media
Pronto in: 3:28 h
Tempo di preparazione: 30 min.
Creato il: 30.01.2019

PER 16 PANINI

  • 2 e 1/2 cucchiaini di sale
  • 400 g di patate a pasta farinosa
  • 30 g di lievito fresco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 400 g di farina (tipo 00)
  • 250 g di farina di segale scura (tipo 1150)
  • 25 ml di olio d’oliva

INOLTRE

  • Farina per la spianatoia

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    607 kj / 145 kcal
  • proteine: 4 g
  • carboidrati: 27 g
  • grassi: 2 g
Preparazione
Tempo di preparazione
30 min.
Pronto in
3:28 h
  1. Versate nella caraffa 500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a metà a seconda delle dimensioni o a quarti e mettetele nel cestello di cottura. Disponetelo nella caraffa e fate cuocere con il misurino inserito e il tasto cottura al vapore/15 minuti.
  2. Togliete il cestello dalla caraffa e fate raffreddare le patate per 30 minuti. Versate l’acqua di cottura in un recipiente graduato e tenetela da parte. Mettete le patate fredde nella caraffa e sminuzzatele con il misurino inserito per 5 secondi/velocità 4. Versate le patate in una ciotola e pulite la caraffa.
  3. Aggiungete all’acqua di cottura nel recipiente graduato altra acqua per arrivare a 450 ml, poi versatela nella caraffa. Spezzettatevi il lievito, unite lo zucchero e mescolate con il misurino inserito per 3 minuti/velocità 1/37 °C.
  4. Versate nella caraffa la farina di frumento, quella di segale, l’olio d’oliva, 1 e 1/2 cucchiaini di sale e le patate, quindi impastate il tutto con il misurino inserito e il tasto impastare/2 minuti.
  5. Con l’aiuto della spatola spostate l’impasto colloso in una ciotola infarinata, copritela con un canovaccio inumidito e fate lievitare in luogo caldo per 1 ora.
  6. Foderate due placche con la carta da forno. Mettete l’impasto su una spianatoia infarinata e impastatelo ancora rapidamente con le mani. Se risultasse ancora colloso, aggiungete un poco di farina bianca. Tagliate la pasta a metà usando un raschietto affilato per impasti, quindi da ogni metà formate un rotolo. Da ciascuno ritagliate 8 pezzi. Formate con ogni pezzetto un panino e disponeteli sulla placca lasciando spazio sufficiente tra uno e l’altro. Coprite di nuovo i panini con un canovaccio inumidito e fate lievitare ancora per 30 minuti.
  7. Portate il forno a 220 °C.
  8. Cuocete in forno le due teglie, una dopo l’altra, per 20 minuti, fino a quando i panini saranno croccanti. Prolungate eventualmente il tempo di cottura se le preparazioni non sono ben dorate. Sfornate i panini e fateli raffreddare su una gratella.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito