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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Parmigiana di melanzane

MC plus
4 porzioni
Media
Pronto in: 1:15 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 18.10.2018
  • 100 g di formaggio grana
  • ½ panino raffermo (40 g)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 250 g di mozzarella di latte vaccino (45% di materia grassa)
  • 2 melanzane (600 g)
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 scalogni (40 g)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 2 scatole di pomodori pelati a pezzettoni (800 g)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 pizzichi di pepe

INOLTRE

  • Olio per lo stampo

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    1842 kj / 440 kcal
  • proteine: 25 g
  • carboidrati: 15 g
  • grassi: 31 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
1:15 h
  1. Mettete il grana nella caraffa e sminuzzatelo finemente con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 10, poi versatelo in una ciotola. Mettete nella caraffa il panino, sminuzzatelo con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 10, quindi versatelo in una ciotola. Lavate il basilico, asciugatelo e staccate le foglioline dai gambi. Mettete il basilico nella caraffa e sminuzzatelo con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 8, quindi versatelo in una ciotola.
  2. Scolate bene la mozzarella, spezzettatela grossolanamente, mettetela nella caraffa e sminuzzatela con il misurino inserito e il tasto turbo/1 secondo, quindi versatela in una ciotola. Lavate bene la caraffa.
  3. Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette spesse 1 cm. Distribuitele nel cestello vapore piano e salatele complessivamente con 1 cucchiaino di sale.
  4. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Sbucciate lo spicchio d’aglio. Mettete entrambi nella caraffa e sminuzzateli con il misurino inserito per 10 secondi/velocità 5. Spostateli con la spatola verso il fondo della caraffa. Unite l’olio d’oliva e fate appassire senza misurino inserito con il tasto rosolare/2 minuti.
  5. Unite la polpa di pomodoro, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, zucchero e pepe, coprite con il cestello vapore e fate cuocere le melanzane per 20 minuti/120 °C/velocità 1. Togliete il cestello vapore, disponete le melanzane su carta da cucina, copritele con altra carta e schiacciatele con un peso.
  6. Unite il basilico alla salsa di pomodoro nella caraffa e fate sobbollire il tutto senza misurino per 15 minuti/100 °C/velocità 1, posizionando il cestello di cottura sul coperchio come protezione dagli spruzzi.
  7. Portate il forno a 200 °C. Ungete d’olio uno stampo di 24 x 20 cm.
  8. Spolverizzate lo stampo con 1/3 del pangrattato, quindi formate strati in questo ordine: 1/3 delle melanzane, 1/3 del grana, metà della mozzarella, 1/3 del pangrattato e 1/3 della salsa di pomodoro. Ripetete l’operazione con tutti gli strati. Coprite con le fette di melanzana rimaste, distribuite la salsa restante, quindi il grana e fate cuocere sul ripiano centrale del forno per 25 minuti. Lasciate intiepidire lo sformato e servitelo.

CONSIGLIO Potete accompagnare la parmigiana con insalata verde condita con una vinaigrette leggera.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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