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© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Parmigiana di melanzane classica

MC plus
4 porzioni
Minima
Pronto in: 2:55 h
Tempo di preparazione: 25 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017
  • 500 g di caciocavallo
  • 150 g di parmigiano stagionato
  • 1,5 kg di melanzane
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1,4 kg di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 manciata di foglie di basilico
  • Olio di arachidi per friggere
  • Olio d’oliva per ungere
  • Sale grosso per spolverizzare
  • Sale
  • Pepe
  • Stampo o pirofila (15 x 20 cm)

Valori nutrizionali

A porzione:

  • calorie
    3655 kj / 873 kcal
  • proteine: 56 g
  • carboidrati: 28 g
  • grassi: 61 g
Preparazione
Tempo di preparazione
25 min.
Pronto in
2:55 h
  1. Tagliate il caciocavallo a fettine sottili. Spezzettate grossolanamente il parmigiano e sminuzzatelo finemente nella caraffa per 25 secondi/velocità 10. Versatelo in una ciotola e pulite la caraffa. Lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse 1 cm. Mettetele a strati in un setaccio, distribuendo su ogni strato una quantità abbondante di sale grosso. Appoggiate il setaccio su una ciotola, in modo che raccolga l’acqua di vegetazione, coprite le fette con un piatto e fatele riposare per
  2. almeno 1 ora.
  3. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: sbucciate lo spicchio d’aglio e la cipolla, poi sminuzzate entrambi nella caraffa con il tasto turbo/3 secondi. Con l’aiuto della spatola raccogliete i pezzetti rimasti sulle pareti della caraffa e spingeteli verso il basso. Unite l’olio d’oliva e fate rosolare il tutto con il tasto rosolare/2 minuti/100 °C. Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in un poco d’acqua, regolate di sale e pepe e fate cuocere la salsa con il tasto reverse/60 minuti/90 °C/velocità 1. Lavate le foglie di basilico, sgrondatele per asciugarle, quindi unitele alla salsa.
  4. Sciacquate le melanzane sotto il getto dell’acqua fredda e asciugatele. Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella capiente e friggetevi le fette di melanzana in più porzioni e su entrambi i lati. A mano a mano che sono pronte toglietele dal condimento e passatele sulla carta assorbente in modo che perdano l’unto in eccesso.
  5. Portate il forno a 200 °C. Ungete d’olio lo stampo e coprite il fondo con un poco di salsa di pomodoro. Distribuite quindi uno strato di melanzane, coprite con qualche cucchiaio di salsa, parmigiano grattugiato e fette di caciocavallo. Ripetete l’operazione fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. Terminate sempre con uno strato
  6. di melanzane, su cui distribuirete la salsa e il parmigiano rimasti. Fate cuocere la parmigiana nel forno ben caldo per 30 minuti, poi lasciatela riposare brevemente nel forno spento.
  7. Sfornate la parmigiana e servitela calda, tiepida o fredda, a piacere.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito