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© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Pasticcio di pesce in crosta di sfoglia

MC plus
16 pezzi
Media
Pronto in: 3:00 h
Tempo di preparazione: 40 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017

PER 16 FETTE (STAMPO A CERNIERA 24 CM Ø)

  • 1 mazzetto di aneto
  • 1 cucchiaino di pepe rosa
  • 1,2 kg di filetti di trota
  • 400 ml di panna
  • 1 confezione di pasta sfoglia (surgelata)
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di sale
  • Pepe nero macinato al momento

INOLTRE:

  • Farina per la spianatoia
  • Burro per lo stampo

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    1185 kj / 283 kcal
  • proteine: 19 g
  • carboidrati: 6 g
  • grassi: 19 g
Preparazione
Tempo di preparazione
40 min.
Pronto in
3:00 h
  1. Lavate l’aneto, sgrondatelo per asciugarlo e sminuzzatelo nella caraffa per 8 secondi/velocità 8. Versate l’aneto in una ciotola e pulite bene la caraffa. Schiacciate grossolanamente il pepe rosa nel mortaio.
  2. Lavate i filetti di trota, asciugateli e frullateli nella caraffa per 15 secondi/velocità 6. Raccogliete con la spatola i pezzetti di pesce rimasti sulle pareti della caraffa e spingeteli verso il basso, poi frullateli nella caraffa ancora per 15 secondi/velocità 6. Unite sale e pepe e mescolate il tutto per 30 secondi/velocità 4. Mettete il composto in freezer per circa 45 minuti, quindi toglietelo dal congelatore, versatelo nella caraffa e unitevi la panna. Frullate il tutto per 30 secondi/velocità 4, togliete il ricavato dalla caraffa e lasciatelo in freezer ancora per 45 minuti. Pulite bene il recipiente.
  3. Fate parzialmente scongelare la sfoglia e stendetene metà sulla spianatoia infarinata. Imburrate uno stampo a cerniera, oppure foderatelo di carta da forno. Coprite fondo e pareti con la sfoglia stesa. Portate il forno a 200 °C.
  4. Separate le uova, applicate l’accessorio mixer e montate gli albumi a neve ben soda con 1 pizzico di sale per 3 minuti/velocità 4. Incorporate al composto di pesce l’aneto, il pepe e gli albumi, quindi versate il tutto nello stampo.
  5. Stendete in uno strato sottile la sfoglia restante. Con un bicchierino piccolo capovolto ricavate un foro rotondo al centro, che fungerà da camino da cui uscirà poi il vapore durante la cottura. Ritagliate la sfoglia nelle dimensioni dello stampo e posatela sul ripieno. Con la pasta avanzata ritagliate prima 5 foglie, poi con quella rimasta formate un rotolo sottile che applicherete lungo tutto il bordo della torta. Distribuite sulla superficie le foglie in modo decorativo.
  6. Mescolate i tuorli con 2 cucchiai di acqua e spennellate il ricavato sulla torta. Fatela cuocere in forno per 50 minuti. Il pasticcio può essere servito sia caldo sia freddo. Al momento di portarlo in tavola, tagliatelo a fette e accompagnatelo a piacere con del soncino.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito