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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Pastiera napoletana classica

12 fette
Media
Pronto in: 1:45 h
Tempo di preparazione: 45 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 03.01.2018
  • PER 12 FETTE (STAMPO A CERNIERA 26 cm Ø)

PER LA PASTA:

  • 300 g di farina bianca
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • Burro per lo stampo
  • Zucchero a velo per spolverizzare
  • Ciliegine candite per decorare (facoltativo)
  • Sale

PER IL RIPIENO:

  • 300 ml di latte
  • 50 g di grano cotto
  • 1 cucchiaino di cannella macinata
  • 165 g di zucchero
  • Scorza grattugiata di 1 ½ limoni non trattati
  • 100 g di frutta candita mista
  • 250 g di ricotta
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • Sale

Valori nutrizionali

A fetta:

  • calorie
    1938 kj / 463 kcal
  • proteine: 7 g
  • carboidrati: 60 g
  • grassi: 20 g
Preparazione
Tempo di preparazione
45 min.
Pronto in
1:45 h
  1. Preparate la pasta: lavorate la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo, il lievito e 1 presa di sale nella caraffa con il tasto impastare. Con le mani date alla pasta la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Lavate bene la caraffa.
  2. Nel frattempo, per il ripieno fate cuocere il latte, il grano cotto, ½ cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di ½ limone e 1 pizzico di sale per 3 minuti/90 °C/velocità 2. Aumentate la temperatura e proseguite la cottura per 1 minuto e 30 secondi/100 °C/velocità 2. Versate il composto in una ciotola e copritelo con la pellicola in modo che questa poggi direttamente sulla superficie, per evitare la formazione della pellicina. Tenete da parte e lavate bene la caraffa.
  3. Tritate grossolanamente i frutti canditi con un coltello. Applicate l’accessorio mixer, quindi mescolate nella caraffa ricotta, uova e tuorli con la scorza di limone restante, lo zucchero rimasto, la cannella restante, 1 pizzico di sale per 2 minuti/velocità 2. Versate la crema in una ciotola grande e lasciatela intiepidire, poi unite i frutti canditi e il composto di grano ormai freddo.
  4. Imburrate lo stampo a cerniera. Portate il forno a 170 °C. Prendete 2/3 della pasta per il fondo e le pareti e stendetela direttamente nello stampo usando un matterello piccolo. Con le dita formate il bordo. Distribuite sulla base di pasta il composto di ricotta e grano, in uno strato uniforme, ritagliate delle listarelle di 1 cm di larghezza e posatele sulla crema formando un motivo a grata.
  5. Fate cuocere il dolce in forno caldo per 1 ora, fino a quando sarà dorato. Sfornatelo e lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi staccate accuratamente il bordo dalle pareti usando un coltello piccolo, aprite lo stampo, togliete il dolce e lasciatelo raffreddare completamente.
  6. Spolverizzate la torta con lo zucchero a velo, decoratela a piacere con ciliegine candite, tagliatela a fette e servitela.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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di Gazza al 15.04.2020 da 13:25 Uhr