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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Patè di fegato di vitello sotto vetro

MC plus
5 vasetti
Minima
Pronto in: 1:45 h
Tempo di preparazione: 15 min.
Creato il: 30.11.2018

PER 5 VASETTI (DA 160 ML)

  • 1 cipolla grossa (150 g)
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 300 g di spalla di maiale
  • 300 g di pancetta fresca
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 foglia di alloro
  • 5 bacche di ginepro
  • 5 rametti di timo
  • 5 grani di pimento
  • 5 grani di pepe
  • 1 cucchiaino di santoreggia essiccata
  • 2 cucchiaini di maggiorana essiccata
  • 300 g di fegato di vitello

Valori nutrizionali

A vasetto:

  • calorie
    1859 kj / 444 kcal
  • proteine: 33 g
  • carboidrati: 4 g
  • grassi: 33 g
Preparazione
Tempo di preparazione
15 min.
Pronto in
1:45 h
  1. Pelate la cipolla, tagliatela a metà e sminuzzatela con il misurino inserito e il tasto turbo/2 secondi. Unite lo strutto e fate rosolare la cipolla senza misurino con il tasto rosolare/4 minuti. Versate la cipolla in una ciotola e tenetela da parte.
  2. Lavate la spalla di maiale, asciugatela e tagliatela insieme con la pancetta a pezzetti. Versate il tutto con 1 cucchiaino di sale nella caraffa e unite l’acqua sufficiente a coprire bene la carne. Fate cuocere con il misurino inserito per 20 minuti/100 °C/velocità 1, quindi sempre con il misurino inserito per 40 minuti/95 °C/velocità 1.
  3. Unite tutte le erbe e le spezie e proseguite la cottura sempre con il misurino inserito per altri 15 minuti/100 °C/velocità 1. Aggiungete il fegato e proseguite la cottura con il misurino per altri 15 minuti/100 °C/velocità 1.
  4. Passate la carne al setaccio, raccogliendo il liquido di cottura. Calcolatene 200 ml e versatelo nella caraffa con la carne, la pancetta e la cipolla. Sminuzzate il tutto con il misurino inserito per 30 secondi/velocità 6.
  5. Versate il patè di fegato ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e con tappo a vite, lasciando circa 1,5 cm di bordo libero in alto.

CONSIGLIO: Per una maggiore durata il patè può essere cotto in forno o in una instant pot (pentola a pressione elettrica) per 90 minuti.

Finito!

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