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© NGV mbH, foto: TLC
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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Petit fours gelati con fragole e semi di papavero

MC plus
30 pezzi
Massima
Pronto in: 6:18 h
Tempo di preparazione: 60 min.
Creato il: 08.08.2016
Ultime modifiche: 02.06.2017

PER LA PASTA

  • 1 uovo
  • 10 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 10 g di farina
  • 10 g di fecola di patate
  • 1 pizzico di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale

PER IL GELATO

  • 150 g di fragole
  • 150 g di confettura di fragole
  • 1 spruzzata di succo di limone
  • 50 g di semi di papavero macinati
  • 75 ml di latte
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 250 ml di panna
  • 2 uova
  • 50 g di zucchero

INOLTRE

  • Fragole a piacere per la decorazione

Valori nutrizionali

A pezzo:

  • calorie
    335 kj / 80 kcal
  • proteine: 2 g
  • carboidrati: 8 g
  • grassi: 4 g
Preparazione
Tempo di preparazione
60 min.
Pronto in
6:18 h
  1. Portate il forno a 180 °C. Foderate una placca con la carta da forno. Ricoprite di alluminio un telaio per torte quadrato di circa 15 x 15 cm e disponetelo al centro della placca. Separate l’uovo. Applicate l’accessorio mixer. Versate nella caraffa l’albume con il sale e montate per 3 minuti/velocità 4 a neve ben soda. Mettete il ricavato in una ciotola e pulite bene la caraffa.
  2. Applicate l’accessorio mixer. Montate fino a ottenere un composto spumoso il tuorlo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 2 minuti/velocità 4. Mescolate la farina con la fecola e il lievito, setacciate il tutto sul composto di uovo e zucchero e mescolate per 30 secondi/velocità 4. Incorporatevi a mano l’albume montato delicatamente, usando la spatola. Versate nello stampo, livellate la superficie e fate cuocere per 10 minuti sul ripiano centrale del forno. Togliete dal forno e fate raffreddare, poi sformate su un vassoio più piccolo. Lasciate tutto intorno la cornice e pulite bene la caraffa.
  3. Per il gelato, lavate le fragole, asciugatele, mondatele e frullatele con la confettura di fragole e il succo di limone per 20 secondi/velocità 8. Versate in una ciotola e lasciate in freezer per 1 ora. Pulite bene la caraffa.
  4. Applicate l’accessorio mixer. Versate nella caraffa i semi di papavero con il latte e lo zucchero vanigliato. Scaldate il tutto per 8 minuti/100 °C/velocità 2, mettete in una ciotola e fate raffreddare. Lavate bene la caraffa.
  5. Applicate l’accessorio mixer. Versate la panna fredda nella caraffa e montatela per 3 minuti/velocità 4. Versate la panna in una ciotola e lavate bene la caraffa. Separate le uova. Versate nella caraffa gli albumi con il sale e montate per 3 minuti/velocità 4. Versate gli albumi in una ciotola e lavate bene la caraffa.
  6. Applicate l’accessorio mixer. Mettete i tuorli con lo zucchero nella caraffa e montate per 2 minuti/velocità 4, ottenendo un composto spumoso. Amalgamate a mano il composto di semi di papavero e quello di tuorli. Unite a mano anche gli albumi montati e la panna.
  7. Mescolate energicamente il gelato di fragole. Spalmatene un terzo sulla pasta formando uno strato sottile. Distribuitevi il composto di semi di papavero e fate congelare in freezer per 30 minuti, poi toglietele dal congelatore e distribuitevi il composto di fragole rimasto. Rimettete in freezer per almeno 3 ore. Togliete e tagliate in 30 dadini. Decorateli a piacere con 1 fettina di fragola e serviteli.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito

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