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Ricetta di: © Monsieur Cuisine

Petti di pollo sottovuoto con erbe e ratatouille alla cannella

(1 Valutazioni)

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4 porzioni

Media

Pronto in: 3:50 h

Tempo di preparazione: 40 min.

Creato il: 16.07.2019

Ultime modifiche: 19.06.2020

4 petti di pollo con la pelle (150 g ciascuno)
1 limone grosso non trattato (150 g)
12 foglie di basilico
2 rametti di origano
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio di semi

PER LA RATATOUILLE

1 piccola cipolla rossa (60 g)
3 spicchi d’aglio
2 piccoli peperoni rossi (270 g)
1 zucchina (230 g)
1/2 melanzana (150 g)
3 pomodori grossi (340 g)
4 rametti di timo
3 cucchiai di olio di semi
2 bastoncini di cannella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
250 ml di brodo vegetale bollente
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di pepe

INOLTRE

Macchina per sottovuoto
2 sacchetti per sottovuoto

Valori nutrizionali

A porzione:

calorie
2131 kj / 509 kcal
proteine: 40 g
carboidrati: 19 g
grassi: 30 g

Preparazione

Tempo di preparazione
40 min.

Pronto in
3:50 h

Sciacquate i petti di pollo sotto l’acqua fredda corrente e asciugateli tamponandoli. Lavate il limone, le foglie di basilico, l’origano e il rosmarino e asciugateli. Con un rigalimoni prelevate 4 scorzette dalla buccia del limone, quindi spremete il frutto. Sbucciate 3 spicchi d’aglio e premeteli leggermente con il dorso di un coltello. Infilate con delicatezza 3 foglie di basilico sotto la pelle di ciascun petto. Mescolate l’olio d’oliva con l’origano, le foglie di alloro, il rosmarino, gli spicchi d’aglio e due scorzette di limone. Mettete la marinata con i petti di pollo dentro i sacchetti per sottovuoto e mettete sottovuoto. In alternativa mettete i petti di pollo e la marinata in sacchetti per il freezer. Disponete i sacchetti nell'acqua con l'apertura rivolta verso l'alto, quindi premete per far uscire tutta l'aria. Richiudete bene con le apposite mollette. Lasciate riposare per 2 ore. Sbucciate le cipolle, dividetele a quarti e tagliatele grossolanamente. Sbucciate 3 spicchi d’aglio e schiacciateli con il dorso di un coltello. Tagliate i peperoni a quarti, privateli dei semi, lavateli dentro e fuori e riduceteli a pezzi da 2 cm, senza l’inserto lame. Lavate e asciugate la zucchina, la melanzana, i pomodori e il timo. Pulite le verdure e tagliatele grossolanamente a pezzi. Applicate il cestello di cottura nella caraffa e riempitela con acqua calda del rubinetto fino quasi al bordo del cestello. Richiudete la caraffa e scaldate l’acqua con il misurino inserito per 20 minuti/velocità 1/70 °C. Disponete i petti di pollo sottovuoto nel cestello cottura e schiacciateli leggermente dentro l’acqua, finché saranno completamente coperti. Disponete i sacchetti per freezer con i petti di pollo nel cestello di cottura in modo che l'apertura del sacchetto e le mollette siano rivolte verso l'alto. Se necessario rabboccate ancora con un po’ d’acqua calda, facendo attenzione a non superare l’indicazione di massimo punto di riempimento. Cuocete i petti di pollo con il misurino inserito per 50 minuti/velocità 1/70 °C. Nel frattempo, in un tegame portate a temperatura 3 cucchiai di olio vegetale e soffriggete la cipolla. Aggiungete la verdura tagliata grossolanamente, il timo, gli spicchi d’aglio, le restanti scorzette di limone e i bastoncini di cannella e fate cuocere brevemente. Preriscaldate il forno a 170 °C. Mescolate il concentrato di pomodoro insieme alle verdure e sfumate con 250 ml di brodo vegetale caldo e 3 cucchiai di succo di limone. Insaporite con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, quindi coprite e mettete in forno preriscaldato la ratatouille alla cannella, lasciandola cuocere per 40 minuti. Eliminate i bastoncini di cannella, le scorze di limone e i rametti di erbe e insaporite con sale, pepe e succo di limone. Prelevate dalla caraffa il sacchetto sottovuoto. Estraete con cautela i petti di pollo dal sacchetto e tamponateli per asciugarli; infine scaldate in una padella 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio di semi e fate arrostire i petti di pollo prima sul lato della pelle, poi su quello della carne. Servite i petti di pollo con la ratatouille alla cannella.

Finito!

Monsieur Cuisine Vi augura Buon appetito