Pistou

1. Lavate il basilico, sgrondate le foglioline per asciugarle e staccatele dai gambi. Sbucciate gli spicchi d’aglio e versateli nella caraffa insieme al basilico. Sminuzzateli con il misurino inserito per 10 secondi/velocità. Con la spatola spostate verso il fondo della caraffa il trito rimasto sulle pareti interne, quindi, se occorre, ripetete l’operazione.
2. Aggiungete l’olio d’oliva a temperatura ambiente e ½ cucchiaino di sale, quindi mescolate il tutto con il misurino inserito per 1 minuto/velocità 3.

CONSIGLI

Il pistou originale, a differenza del pesto italiano, è vegano, dunque viene preparato senza formaggio. Può essere utilizzato per insaporire una zuppa di verdure oppure come condimento per la pasta.

Se preferite, aggiungete al basilico 100 g di mandorle sbollentate e sminuzzate il tutto con il misurino inserito per 20 secondi/velocità 9. Aumentate in questo caso la quantità di olio fino a raggiungere 120 ml, poi unite 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Si può aggiungere anche un pomodoro privato della buccia e tritato finemente.

Se conservato in frigorifero, in un vasetto ben chiuso e ricoperto di olio d’oliva, il pistou si conserva per circa 3 settimane.